Paleron De Bœuf Braisé 12 Heures Au Vin Du « Pic Saint Loup » Écrasée De Pommes De Terre, Amandine À L’échalote, Jus Corsé Et Crumble De Fruits À Coques .
Filet De Loup Cuit À L’unilatérale Dans L’esprit D’une Bouillabaisse, Écrasé De Pomme De Terre, Amandines Safranées Et Nuage De Soupe De Poissons.
Filet De Bœuf De Race « Simmental » Cuit Au Sautoir, Cèpes De Pays, Pommes De Terre Nouvelles Et Lard De Colonata Et Son Vrai Jus.