Menú - Guzina Oaxaca

Con camote; piña & pepino

De frijol; guajillo; amarillo / coloradito Con huevos Con tasajo / cecina

Con tasajo / chorizo

(1 rebanada) Bizcocho de vainilla; hoja santa & fruta la temporada + miel de agave

(1 pieza) 20 minutos. Crujiente de cacahuate + caradamomo & helado de leche quemada

(1 rebanada) Aceite en polvo de coco; sorbete oaxzqueño; dulce de leche

Chicclosa de cerveza artesanal; chocolate oaxaqueño

(Lomo de pescado 200 g) A. Talla obscura de chintextle; ceniza de tortilla; hongos preparados; B. Salsa de mejillones; vino blanco; puré de camote morado

(2 piezas) Cilantro criollo; verdolagas; aceite de chiles; hierbabuena; aguacate; chicharrón de cerdo

(235 g) Adobo de guajillo; miel de agave; cebollas asadas

(100g) Aceite de chile morita; pepino; piña; cebolla morada; tallos de cilantro; jengibre

De poleo; cedrón; te Limón / manzanilla

(1 pieza) Azúcar + grana cochinilla & cacao garapiñado

(230 ml) Garbanzo molido; epazote; hierbabuena

Con pechuga de guajolote (180 g); arroz blanco; plátanos fritos

(180 g) Costra de chile meco; hoja de aguacate; fideo seco; perejil; vino blanco

Con huevos Con tasajo / cecina

(180 g) Papitas confitadas; ensaladita verde; chile guajillo; ajo frito

Con chorizo + tasajo a la mexicana

Con yogurt; granola & miel

(2 personas) Queso fresco; quesillo; guacamole; chicharrón; tasajo; cecina enchilada; costilla; chile relleno de picadillo; chapulines; memelas; quesadillas

De flor de calabaza; huitlacoche; hongos; rajas; tasajo / chorizo

Con frijoles / salsa de molcajete Con chorizo / tasajo (3)

Pasta de frijol; asiento & quesillo

Frijoles & salsa de chile de agua