Pabe - Lisbon
Carta
El menú de Pabe de Lisbon contiene aproximadamente 81 diferentes platos y bebidas. Promedio pagas por un plato / bebida alrededor de 30 €.
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POSITIVO - animais de estimação do jardim, razoável, necessário melhor tempero. As vieiras simplesmente fantásticas, bem como a caril de camarão e o filete de linguados com arroz de berbigão. Fabulosos e cremes, fabulosos. O serviço de mesa é um pouco descuidado. NEGATIVO- Eles pedem gorjeta de forma descuidada.
Uma referência em Lisboa. Preços um pouco exagerados mas compensa pela qualidade da comida e serviço!
O que torna este espaço tão especial? A história, o ambiente que nos sabe a casa, mas com um serviço com muita qualidade e o carinho que se faz sentir. São esses os segredos que conquistaram os nossos corações e o de tantos outros portugueses.<br/ <br/ A carta é da autoria do chef Luís Roque e do chef Nápoles e os pratos, esses, são tipicamente portugueses e preparados com os melhores ingredientes. Senhores e senhoras, meninos e meninas, esta é a verdadeira experiência.<br/ <br/ E a nossa começa com um espumante murganheira reserva doce para fazer as honras da casa, que se faz acompanhar de uma seleção de pães do dia, manteiga e azeite. Seguiu-se um vinho branco: Encruzado 2018. Escolhido pela sommelier residente, preparou assim a chegada dos maravilhosos croquetes de rabo de boi, que se apresentaram com carne desfiada e divinais. Arriscaria dizer: os melhores de sempre (palavra dele, que nem é grande apreciador de croquetes). Seguiram-se as vieiras braseadas com espargos verdes, cogumelos e bacon crocante e o carabineiro frito ao alho e malagueta, refrescado com citrinos. Tudo de uma categoria inigualável até então! Comida de extrema qualidade e de nos fazer salivar com o que ainda estará para vir.<br/ <br/ As estrelas da noite foram o bacalhau à Minhota com Bellota 5J e o arroz de lavagante, que se fizeram acompanhar com um vinho tinto: Papa Figos 2017. Que experiência indescritível! Os nossos olhos já brilhavam e os nossos corações (e estômagos) já estavam bem cheios, mas faltava a cereja no topo do bolo.<br/ <br/ Terminámos em beleza, fechando assim esta verdadeira experiência com um show do crepe Suzette (podem ter um cheirinho do mesmo no vídeo abaixo), que se fez acompanhar ainda de uma mousse de chocolate com caramelo salgado que nos conta uma história, já que cada pedaço de chocolate tem um sabor diferente. Com estas sobremesas de comer e chorar por mais, a sommelier aconselhou um vinho do Porto Tawny e um Moscatel de Setúbal (Bacalhoa).<br/ <br/ E como se não nos tivessem já feito sentir especiais o suficiente, para a nossa mesa vieram ainda umas trufas e uns miminhos para levar para casa. Só para garantir que os levávamos no coração para todo o sempre: e não é que levámos mesmo?
Não conhecia o restaurante e fiquei impressionado com a história deste antigo ponto de encontro de algumas personalidades.O espaço é muito tranquilo, com uma decoração impecável, antiga mas cuidada.Da comida apenas posso dizer bem, bom cuidado na apresentação e principalmente na confecção.O atendimento é deveras personalizado, sem pressas, tal como se exige num espaço destes.Excelente local para almoçar ou jantar em família, com amigos ou em trabalho. Desde que tenha tempo.
'Olhe, foi nessa mesa onde está sentado que há uns bons anos cinco senhores decidiram formar o PSD. Três já cá não estão mas o Professor Marcelo e o Dôtor Balsemão continuam a cá vir. '<br/ <br/ E foi assim que o Sr. Almiro Vilar, um dos empregados mais antigos do Pabe, e chefe de sala, me despertou o bichinho para saber mais sobre este restaurante quase quinquagenário de Lisboa (faço a ressalva que na altura não seria o PSD mas o PPD o partido embrionário .<br/ <br/ E acreditem que fui vasculhar tudo o que eram textos, fossem do Expresso, na sua maioria escritos por um dos habitués da casa, o Arq. José António Saraiva, que foi Director do Expresso, outros por Marcelo Rebelo de Sousa, também, em tempos, número dois do semanário que deu muitas entrevistas no Pabe, entre outras fontes.<br/ <br/ A partir daí não me foi difícil imaginar que alguns trechos da história recente de Portugal tenham sido escritos nas mesas deste restaurante.<br/ <br/ O Pabe foi inaugurado em 1972, em Lisboa, onde um ano depois, mesmo ao lado, abriu o Expresso. Muito ficou registado na secção de entrevistas “Almoços no Pabe”, editadas por este semanário e com isso percebemos que esta era a principal sala de reuniões do jornal.<br/ <br/ Outras histórias nunca foram conhecidas. Algumas vão-se sabendo por antigos e atuais protagonistas da casa, como a de outro empregado que me indicou que a definição dos cabeças de lista do PSD para muitas legislativas e presidenciais saía quase sempre de reuniões à mesa do Pabe.<br/ <br/ Fui de calções para um restaurante de luxo. Não preciso de me justificar mas sendo operado a um menisco e com pontos no joelho, calças era a última das opções. Mas claro, logo me arrependi assim que entrei e me senti um garoto de favela a entrar de havaianas em Versailles, em plena corte de Luis XIV.<br/ <br/ E logo me fez lembrar de uma história do Arq. José Antonio Saraiva quando foi pela primeira vez ao Pabe, para conhecer Freitas do Amaral. Foi de jeans, camisa de linho meio amarrotada e chinelo de enfiar no dedo... Claro que nunca mais esqueceu este episódio, pois jurou que não voltaria a ser apanhado em circunstâncias semelhantes. Na dúvida, passou a vestir sempre casaco e gravata no Pabe.<br/ <br/ Para lá destas novelas políticas, o que mais me impressionou no Pabe foi a excelência do serviço de sala. Fardados em exclusivo e de acordo com a função, passeando trolleys de Queijos, trolleys de Peixes, Trolleys de Sobremesas... Sempre com uma cartilha de quem sabe perguntar na altura certa, propor o prato certo para aquele cliente indeciso ou harmonizar o vinho ideal para os que se intimidam com uma carta de quase 500 referências de vinhos nacionais e estrangeiros.<br/ <br/ Este é um restaurante que funciona a qualquer hora “até não haver clientes”. Esta é a máxima da casa para 364 dias de cada ano comum. É este o nível de entrega desta malta...<br/ <br/ E porquê PABE? Nome estranho sem qualquer afinidade ao português... Mas acaba por ser. O restaurante assemelha-se a um PUB inglês – daí o nome do espaço, traduzido à portuguesa.<br/ <br/ Delicioso e paradoxal este raciocínio provinciano ao escolher um nome para um restaurante de luxo traduzindo um anglicismo para a fonética nacional.<br/ <br/ O Pabe é assim. Gente simples num espaço imponente, com os seus vitrais, o bar em madeira escura, os armários em estilo solene e maciço, os seus espelhos com a patine opaca do tempo, os veludos, as alcatifas, os candeeiros a meia luz, os guardanapos de linho e toalhas imaculadamente brancas.<br/ <br/ Todo este requinte e conforto tornou-o um dos primeiros e mais icónicos restaurantes de luxo da capital, onde Pinto Balsemao tem permanente mesa marcada (mas só até às 13h30... e onde inclusive nesse local se pode fumar, uma raridade na restauração. Onde tanto a figura mais mediatica como o comensal mais despercebido são servidos com a mesma hospitalidade e protocolo.<br/ <br/ Na sua obra 'Cozinha Arqueológica ' (1893 Eça de Queirós descreve com precisão a relação que existe entre o comensal e o espaço que o rodeia: 'A cozinha e a adega exercem uma tão larga e directa influência sobre o homem e a sociedade '.<br/ <br/ Provavelmente nesse dia, Eça deve ter almoçado no Pabe...<br/ <br/ P. S: E pela segunda vez nas minhas 'opinações gastro-alfacinhas ' não vou falar do que comi. Talvez porque comi muito e muito bem durante quase 3 horas. E isso já diz muita coisa...
Menú completo
Entrantes
Leek Vichyssoise With Scallop Tartare16 €Garlic Prawns In Clarified Butter And Chilli Pepper18 €Scarlet Prawn Fried With Garlic And Chilli Pepper24 €Foie-Gras With Red Fruits, Dark Chocolate And Brioche17 €Fish And Seafood Bisque16 €Asparagus Velouté, Sour Cream And Bellota 5J Dry-Cured Ham22 €
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Este restaurante ofrece
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