Diverxo - Madrid
Diverxo
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Un resumen completo de todos los 60 platos y bebidas lo encuentras aquí en el menú de Diverxo de Madrid.
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Una de las comidas más divertidas que he tenido en mucho tiempo y afortunadamente deliciosa, ¡con un servicio excelente también! El restaurante Diverxo, con 3 estrellas Michelin, sirve algunas de las comidas más inventivas y creativas a lo largo de 16 rondas, algunas de las cuales tenían varios platos en un solo curso. Todos los que trabajaban en Diverxo eran muy amables y detallados en sus explicaciones. La decoración y el ambiente eran relajados pero elegantes. Simplemente amé todo sobre el restaurante. No quiero arruinar demasiado, pero tengo que compartir mis bocados favoritos de la noche. El mejor plato para mí (¡y mi amigo estuvo de acuerdo!) fue el Minutojos del Agus. Lo describen mejor de lo que yo podría: sándwich crujiente de cochinillo ibérico, queso pecorino, yema de ganso curada, salsa siracha casera y embutido de cabeza de cochinillo. Pimienta de todo el mundo y salsa de pesto de chantarel negra. Estos fueron los mejores bocados de cualquier cosa durante todo mi tiempo en España. Estoy obsesionado con este restaurante y muriendo por volver a donde los cerdos pueden volar. ¡Incluso el baño es genial! De principio a fin, realmente una experiencia hermosa y no puedo esperar para regresar.
Gran experiencia, no sin defecto pero aún así una que disfruté mucho. La comida era creativa, llena de sabor, con una presentación y platos excelentes. El espacio es realmente único, me encantan las divisiones con cortinas donde te sientes como si estuvieras en un restaurante pero aún así muy privado. El servicio fue genial, las explicaciones de los platos fueron maravillosas y me encantaron las tarjetas de menú que se presentaron antes de que llegara el plato. La única falla para mí fue al final, se tardaron más de 20 minutos en cerrar la cuenta, lo cual al final de una comida de 4 horas se sintió extremadamente largo. Mis problemas con la comida fueron que era larga pero también se sintió muy larga. Estaba cenando solo y no quería beber mucho, así que los cursos salados finales y el final se alargaron un poco, algunos de los descansos entre platos fueron de 15-20 minutos, lo cual es demasiado (sin embargo, la mayoría fueron de 10-12, lo cual fue genial). Eso y el menú en general fue muy pesado, con muchos sabores y salsas intensas, muchas componentes brillaban individualmente pero muchos cursos en general dejaban un poco que desear. La fatiga del comensal se instaló y con el menú que tenía, era difícil predecir cuántos cursos esperar (realmente pensé que los cursos salados terminarían 1-2 rondas antes de lo que hicieron), ya que había tantos que se sentían como platos principales. Los postres para mí estuvieron buenos pero no geniales, con muchas texturas y sabores divertidos pero nada extremadamente memorable que necesite comer de nuevo. Dicho esto, estoy emocionado por regresar para un menú futuro, la próxima vez vendré con mucha hambre y bien descansado para disfrutar mejor del menú y del vino.
Diverxo es una de las comidas más memorables y sorprendentes que he tenido en mi vida. Fue el punto culminante de mi año y mi viaje, y se encuentra entre las 5 mejores comidas de mi vida hasta el momento. Si tienes dudas sobre gastar un poco más en esta experiencia, no lo dudes. Honestamente, vale la pena cada céntimo. Saldrás extremadamente lleno y satisfecho con recuerdos de degustación para toda la vida. Utilizaron una gran cantidad de ingredientes de temporada, muchas proteínas (especialmente mariscos) y los combinaron en formas que nunca esperarías o pensarías. Algunos platos eran familiares debido a las influencias que el chef utilizó de las cocinas india, japonesa, china e incluso tailandesa, pero los ingredientes utilizados son locales y destacan lo mejor que España tiene para ofrecer. Los mejores sabores incluyen: los dos postres fueron absolutamente impresionantes, todavía sueño despierto con el postre de remolacha con arroz con leche y piedras de crackel hasta el día de hoy; el plato de ensalada también fue muy sorprendente pero muy bueno; el plato inspirado en la India con la leche de búfalo y la cabeza de langosta fue una explosión total de umami. También celebramos el cumpleaños de mi madre y el restaurante nos presentó una enorme tarta con un pequeño pastel de ganache de chocolate dentro, esto fue una sorpresa total pero muy apreciada. La mayoría de los restaurantes son solo para las redes sociales y nada más, todo es humo. Pero puedo decir con confianza que Diverxo no es así, realmente cumple con su fama y demuestra que la comida sorprendentemente buena también puede ser un arte visualmente atractivo.
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