Menú - Casa Amàlia

Tartar de solomillo de rubia gallega cortado a cuchillo + holandesa de mostaza vieja & encurtidos.

Mini mollete artesanal de costilla de cerdo ibérico de bellota + salsa anticuchera & cacahuete + cilantro & cebolla morada. do dehesa de extremadura.

Costilla de ternera black angus a baja temperatura a la mantequilla & romero. baños de ledesma; salamanca.

Fricandó de rape a la brasa + puré de zanahoria; almendra tostada & setas de temporada.

Croqueta de jamón ibérico de bellota. añora; córdoba. Do los pedroches. (unidad)

Pan de masa madre a la brasa de le pain d'eric&benjamin & aceite de oliva variedad arbequina de primera recogida. belianes; lleida.

Canelones + tres carnes & bechamel.

Guiso de manitas de cerdo + su crepina rebozada; setas de temporada & parmentier de patata infusionada + sálvia.

Paella + arroz molino roca gran reserva; presa ibérica de bellota & gírgola de castaño. añora; córdoba. Do valle de los pedroches.

Paella marinera + arroz molino roca gran reserva; gamba roja; sepia km0 & cigala.

Deconstrucción de berenjena a la brasa + sobrasada de mallorca de xesc reina; papada ibérica & miel.

Bacalao confitado a 80 grados a la muselina de estragón; espinacas de can fisas + pasas al ron & chicharrón de su piel. fao‐27; islandia.

Pulpo a la brasa + nuestra salsa de kimchi & boniato asado crujiente. bahía de los alfaques; sant carles de la ràpita. Do delta de l'ebre. (opción no picante)

Flor de galleta artesanal + 2 bolas de helado a escoger: chocolate negro; vainilla; avellana; mascarpone; cardamomo; coco + haba tonka / limón + jengibre.

Requesón de cabra de ullastret; miel de naranjo & panal de miel ecológica & frutos secos. el saió; barcelona.

Nuestras trufas de chocolate negro guanaja valrhona + nuestra nata montada.

Nuestra torrija de briox de le pain d'eric&benjamin bañada en chocolate blanco + helado de cardamomo.

Nuestro flan de huevo + nata montada.

Pastel de 8 texturas de chocolate negro de oriol balaguer + nuestra nata montada.

Paella marinera + arroz molino roca gran reserva; langostino de sant carles; sepia km0 + su propia tinta & vieira.

Almejas gallegas abiertas en la brasa + nuestra salsa bagoong; tomillo; ají panca & ají amarillo. cambados; rias baixas.

Lingote de changurro & marisco + glaseado de amontillado do montilla‐moriles & emulsión de langostino. (unidad)

Doble textura de torrezno 'duroc ' curado según la do soria. ólvega; soria.

Calamar de playa en dos texturas + escabeche cítrico & su propia tinta relleno de papada ibérica de bellota maldonado.

Pimiento rojo & berenjena escalivada + escarola de can fisas; tomate semiseco + romesco de pistacho & lomo de bacalao ahumado artesanal.

Coquelet macerado de les garrigues relleno de bechamel + orejitas; pasas; ají ahumado & compota de manzana de alta montaña.

Txuletón a la brasa de lomo bajo madurado +35 días; sello top marbled. astigarraga; guipúzcoa. (450‐650 gr.

Ceviche de lubina + leche de tigre de ají amarillo acompañado de mousse de boniato a la naranja; anís; canela & maíz cancha.

Ensalada de calabaza a baja temperatura + granada; burratina; salsa café de París & avellana de Reus.

Cordero lechal a baja temperatura + su demi‐glace; gratén de patata + queso pecorino trufado & uvas. comarca del sobrarbe; pirineo aragonés.

Nuestro pastel de queso + vainilla de madagascar; nube de frambuesa & crujiente de frambuesa liofilizada.