Menú - Urregin

(helado mandarina; sirope de mandarina; vodka & refresco naranja) mandarin icecream; mandarin syrup; vodka & orange softdrink [mandarina izozkia; mandarina siropea vodka eta laranja freskagarria]

Strawberry goxua (basque cake) [Marrubi goxua]

Caramelized apple tartlet + its ice‐cream [Sagar karamelatuaren tartaleta eta bere itziokia]

Belgian chocolate brownie + nuts [Belgikako txokolatezko browni eta intxaurrak]

Pantxineta pressed pruf pastry filled + cream & warm pear sauce [Kremaz beteko prentsatutako hostopilaren pantxineta; madari saltsa epelarekin]

Inverted tiramisu [Alderantzizko tiramisua]

(coulis de mango fresco; malibú; zumo de naranja & tripe seco) Fresh mango coulis; malibu; orange juice & cointreau [mango puerea; malibú; laranja zukua eta cointreau]

Idiazabal cheesecake [Idiazabal gazta tarta]

(helado de frutos rojos; coulis; ron & tonica de frutos rojos) berries icecream; coulis; rum & berries tonic [basafuitu izozkia; coulis; ron eta basafruitu tonika]

"broken burrata + tomato; strawberry & albahaca tartar & Santoña anchovies [Burrata hautsita; marrubi‐tomate tartarea; albahaka eta santoñako antxoekin]

Creamy salad + smoked mayonnaise; fried egg popcorn & garlic prawns [Entsaladilla krematsua maionesa ketuarekin; arrautza frijituko krispetak eta ganbak baratxuritan]

Timbal + candied peppers; avocado; Zalla onion in red vermouth & tuna belly [Piper konfitatuak; Zallko tipula bermut gorrian; ahuakatea eta mendrezkaren tinbala]

Trilogy of cocochas (cheek); + peppers; candied & bizkaina sauce [Kokotxen trilogia; bere piper konfitatuak eta bizkaitar saltsarekin]

Black belly baby monkfish + seafood flavoured potatoes [Sabel beltzeko zapo txikia; itsaski erara egindako patatekin]

Cod roasted in Bizkaine sauce [Bakailao errearen zatia (puska); bizkaitar saltsaren gainean]

Turbot + bilbaina sauce; wakame salad & beet reduction [Erreboiloa olio errea bilbainarekin; wakame entsalada eta erremolatxa erredukzioa]

Hake traditional battered + red roasted candied peppers [Ohiko legatza entxo‐legatxa arrautzaztatua; piper gorri erreak eta konfitatuekin]

Fresh bass fried in chickpea flour [Lupia frijitua txitxirio‐irinetan zatikatzea]

Squid in two cookings + salmorejo emulsion from dehydrated tomatoes [Txipiroi osoa egosketa bikiotzean; tomate deshidratatuen salmorejo emultsioarekin]

Cow tail husted & smoked + foie grass [Behi buztan hezuergabetua ketan sikatua foie‐rekin]

Leg of suckering lamb roasted in a low temperature [Behi nagusiaren txuletoi buztinezko plater bero batean aurkeztua]

½ KG beef steak [Erdi kiloko txuleta]

Sirloin in puree sweet potatoe & saltted butter + roasted bones broth [Behi nagusiaren azpizuna; batata purea eta gurina gatzatuaren gainean; hezur txigortuen saldarekin]

Veal cheeks + red wine on truffled parmentine potatoes [Behi masaila ardo beltza erara boilur parmentineren gainean]

(café; azucar moreno; kahlua; vodka de vainilla & crema de orujo) coffee; brown sugar; kahlua; vanilla vodka & pomace cream [kafea azukre beltza; lahlua; bainila vodka eta pomaz krema]

(batido de chocolate; pacharan; licor de chocolate & sirope de galleta) chocolate shake; patxaran; chocolate liquor & biscuit syrup [txokolate irabiatua patxarana; txokolate likorea eta almibarretan]

(zumo de tomate; txakolí; martini rojo; tabasco ahumado; salsa perrins & lima) Tomato juice; txakoli; red martini; smoked tabasco; perrins sauce & lime [tomate zukua; txakoli; gorria martini; tabasco; perrins saltsa eta lima]

Semi‐brothy lobster rice in clay pot (min 2 pax) [Abakando arroz saldatsua buztinezko lapikoan eginda. (2 lagunentzako gutxienez)

Cow tail rice + mushrooms & baby beans in clay pot (min 2 pax) [Buztan hezurgabetuko arroza; onddo eta baba txikiekin; buztin lapikoan eginda. (2 lagunentzako gutxienez)

Black rice + squid; prawns & alibrava sauce (semi spicy) (min 2 pax) [Txipi; ganba eta alibrava arroz beltza. (2 lagunentzako gutxienez)

Sautéed cockles + whiskey lima & fresh chilli [Berberetxoak; whiski; lima eta txile freskoaz salteatuak]

Salmon & mango tartare eith kinchi sauce & Japanese mayonnaise [Izokin eta mango tar‐tar; kinchi saltsa eta japoniar maionesarekin]

Scalops + leek ash & emulsion of roasted tender wild leeks [Bieirak porru errautsarekin eta baratxuri errearen emultsioa]

Jumbo prawn tiger; + cold soup of orange sorbet; avocado; tomato & its roasted head [Otarrainxka tigre Jumbo bere burua errea; laranja sobetearen zopa hotza; ahuakate eta tomatearekin]

Picaña steak tartar + roasted marrow Picaña unduaren steak tartar‐a hezurmiun errearekin]

Ravioli stuffedwith lobster & crab cream + prawn broth [Abakandoren raviolia eta txangurro‐krema gamba salsarekin]

Octopus; potatoa & majorican sausage [Olagarro; patata eta sobrasada]

Homemade Foie + onion & patxaran cream & chives emulsion [Etxeko foie tipula gela patxaranarekin & tipilin emultsioarekin]

Fish soup + monkfish; prawns & clams [Arrain zopa itsas zapo eta almeja finekin]

Santoña anchovies hand skocked [Santoñako antxoa eskuz igurtzia]