Menú - Ramona Nizuc

Pepino; Aguacate; Takuan; Zanahoria; Shitake; Espárrago & Lechuga Con Alga por fuera

Sashimi de Atún Corte Grueso Acompañado de Gari & Wasabi

Tempura de Langosta; Pepino; Aguacate; Papa Rallada Frita; Ensalada de Langosta; Queso Crema & Chile Habanero Con Salsa de Tamarindo

Clásico Tiramisú + Licor de Amaretto & Texturas de Chocolate Amargo

Chocolate & Mezcal; Crema de Coco; Rompope + Vainilla de Papantla. Acompañado de Chocolate Caliente Especiado

Bizcocho de Almendra; Vainilla & Frutos Rojos

Atún; Salsa Sriracha & Sambal; Ajonjolí; Aguacate; Pepino & Tobiko Negro

Bizcocho de Almendra; Chantillí de Vainilla; Texturas de Durazno

Plátano; Mezcal & Nueces

Cremoso de Tapioca + Leche De Coco; Lichi & Frutos Rojos

Prensado de Pollo; Mole Poblano; Arroz a la Mexicana

Pasta Fresca + Espinacas; Bolognesa; Salsa Bechamel; Queso Parmesano & Mozzarella

Butternut Pumpkin Vinaigrette Based + Banana Vinegar Figs Cured + Mezcal; Dried Green Apple Crispy Bacon & Corazon de Mantequilla Cheese

Cooked in Butter of Valladolid Sausage; Mash Burnt Onion With Pork Bacon; Sweet Potato Textures; Macha Sauce With Corn & Mexican Seeds

Atún Marinado + Mostaza Dijon; Verduras Crocantes + Alcaparras; Aceitunas Verdes

Lengua de Res Cocida a Baja Temperatura; Mole de Olla al Chipotle Elotes Baby; Calabaza Criolla; Zanahorias & Ejotes; Brotes de Epazote

Beef Tongue Cooked at Low Temperature; Chipotle Beef Broth Baby Corn; Creole Pumpkin; Carrots; Green Beans & Sprouts of Wormseed

Burrata + Aceite de Oliva Virgen; Pesto de Calabaza & Albahaca; Ensalada de Jitomate Cherry & Arúgula

Arroz Cremoso + Reducción de Jugo de Mariscos Camarón Suripero & Mariscos al Grill

Pechuga de Pollo Marinado + Especias; Salsa de Curry Amarillo; Cacahuate; Zucchini & Zanahoria Baby

Camarón Macerado; Aguachile Negro de Chiltepin; Jitomate de Arbol; Puré de Mango; Cebollas Asadas

Carnitas de Barriga de Atún; Mole Verde de Hoja Santa; Chayote Y Ejotes Asados; Ensalada de Verdolagas; Polvo de Habanero

Hamachi; Sambal; Negi; Tanuki & Mayonesa Spicy en Papel de Soya

Foie Gras al Sartén; Mole Manchamanteles; Molotes de Plátano Macho Frito Con Queso Ramonetti; Chapulines Salteados + Limón

Jitomate Riñon Marinado en Mermelada de Tomatillo; Cremoso de Calabaza Local & Hoja Santa; Queso de Búfala Mexicano

Cocinado en Mantequilla de Pagua; Puré de Coliflor Rostizada Jugo de Chaya; Ensalada de Alubias + Chile Xcatic

Láminas de Hamachi; Poro Frito; Menta; Chile Serrano; Vinagreta de Jalapeño Verde + Salsa Ponzu

Calabaza Rellena; Compota de Calabaza + Jitomate Confitado; Espuma de Queso Chiapaneco Ahumado; Teja de Maíz Azul

Jaiba en Tempura de Recado Blanco; Servida + Tortilla Hecha a Mano Potaje de Lentejas; Ensalada Fresca de Temporada; Salsa Martajada

Acompañado de Papa Doubhine; Cebolla Cambray Caramelizada Y Espárragos al Gratín

Banana; Mezcal & Nuts

Mushrooms Textures; Huitlacoche Stew Seasonal Mushroom Juice Scented + Chipotle & Epazote

Lobster Bisque + Mezcal; Charros Beans Sauce; Guajillo Sauce Pure & Red Rice; Clarified Butter; Flour Tortillas

Black Veracruz Style; Rice Tamale + Pickled Peppers; Olives & Capers Tapenade

Cooked in Avocado Butter; Roasted Cauliflower Puree; Chaya Emulsion; White Beans & Xcatic Chili Salad

Hongos en Texturas; Guisado de Huitlacoche Jugo de Hongos de Temporada Perfumado + Chipotle & Epazote

Rib Eye Ahumado; Reducción de Chile Pasilla; Parrillada de Vegetales Queso Panela; Aguacate; Puré de Frijoles; Polvo de Chorizo

Blue Crab in Tempura + Recado Blanco Sauce; Served + Handmade Tortilla; Lentil Stew; Fresh Seasonal Salad; Red Raw Sauce