Menú - Viva Madrid

Lechuga iceberg ; rucula; cebolla roja; patata cocida; apio; tomate; zanahoria; pepino & aceitunas verdes & negras.

Escarola + anchoas & pesto de nueces; ajo & limón.

Rodajas de naranja ; láminas de hinojo; aceitunas negras & bacalao ahumado.

Ensalada Caprese. Originaria de la Isla de Capri & que combina rodajas de tomate & de mozzarella de bufala aromatizada + orégano; albahaca & aceite de oliva.

y hierbas aromáticas

(macerado + albahaca & parmigiano) & botarga laminada (huevas de mújol) .

La madre de las salsas de tomate cuya cocción; enriquecida + carnes; oscila entre 15 & 18 horas.

papada curada de cerdo; crema de boletus & trufa.

Chuleta de palo de ternera blanca; empanada & frita + mantequilla clarificada

Conejo relleno de carnes + detalle de ciruela & frutos secos al perfume de tomillo.

presentados sobre su propia raspa & acompañados de algas; + nuestra única & original mayonesa.

con piñones & Aceto Balsámico Tradicionale di Modena + más de 25 años de antigüedad.

cuajada sin gelatina; + salsa de frambuesas & pistacho crujiente.

Miscelánea de berenjenas ; salsa de tomate & queso provola ahumado; dispuesto en capas & horneado en barro.

Masa esponjosa al aroma de ron + esencias & acompañado de nata & fresas frescas.

Queso muy cremoso de leche de vaca

Mejillones + pulpo & tomatitos cherry; cocinados en aceite de oliva.

Alcachofas + doble cocción: + tadas & itas; según la receta hebrea original del siglo XVI. Unidad

Hecha + la tinta del calamar

Variará dependiendo de la oferta & la escura del producto de temporada

Aceitunas rellenadas a mano + tres tipos de carne: cerdo; pavo & ternera. Después se empanan & se sirven fritas.

6 unidades