Menú - Shibuya Ichiban

salmón fresco; salsa de chinola; phyllo crocante; brotes

kurubuta; shitake; salsa chili; smoked ponzu

pescado blanco; pulpo; leche de tigre nikkei; wakame tempura; cilantro; cebolla

pasta udon; brotes de soya; camarón tempura; huevo; hongo shitake

king crab; mayo spicy; salsa de anguila; puerro

12 cortes a elegir

24 cortes pescado & mariscos; elección de itamae

pescado blanco

láminas de pescado blanco; leche de tigre; chalaquita; maíz crocante

pulpo; tartar de aceituna; moyonesa de aceituna; puerro; aceite de oliva; togarashi

atún

caldo de cerdo de 12 hrs; brotes de soya; huevo pochado & cerdo rostizado

arroz jazmín frito al estilo japonés; mezcla de vegetales & salsa de soya

tofu; puerro; hongo shitake; wakame seca

pescado blanco; maíz rostizado; leche de tigre; batata glaceada tempura

camarón furai; queso crema; aguacate; salsa chimichurri nikkei; salsa anguila

trufa; pescado blanco; mantequilla de trufa; phyllo crocante; lonjas de trufa negra

papas fritas

foie gras flambeado; salsa de anguila; sal de maras & limón

tuna picada; yuzu; quinoa crocante; pepino japonés; menta

anguila picante; shibuya karami; quinoa crocante

atún blanco

nigiri de salmón; crema de ají amarillo; chalaquita criolla; tobiko negro

pulpo marinado en aliño peruano; guacamole nikkei; tomate; cilantro

salmón flameado; salsa abura; ponzu; cebolla a la mostaza & togarashi

con queso americano

atún; camarón; cangrejo; aguacate; spicy mayo; quinoa; anguila; queso crema

pescado blanco; salsa norteña; batata tempura; emulsión de cilantro ponzu

laminas de wagyu; salsa yakiniku; aguacate; pepino japonés; grana padano salad

pescado blanco flambeado; mantequilla de trufas; sal de maras & limón

arroz inflado; mousse de foie; cebollas caramelizadas; unagi de sal de maras; limón

atún fresco; salsa de ostras; jalapeño encurtido

salmón fresco; salsa teriyaki; láminas de limón; tempura crocante

wagyu; mantequilla kabayaki; yuzu kosho; puerros grillados

anguila a la braza

vainas de soya hervidas + sal marina

tuna; tataki de salmón; camarón tempura; aderezo ponzu