Menú - Corazon De Agave

Tortillas de maíz enrolladas & rellenas de pollo + salsa verde; crema & queso

Tortillas de maíz fritas & rellenas de pollo; guacamole; crema agria & pico de gallo

Cerdo duroc marinado en achiote & cocinado a baja temperatura por 8 horas; desmechado a mano & acompañado de cebolla xnipec & cilantro

Cogollos a la brasa; pollo & aderezo César + virutas de parmesano

Tres cortes diferentes de carne de cerdo confitados

Carne de ternera a la brasa + verduras salteadas de temporada

Ternera de primera adobada; salteada al momento + base de queso; jardín cebolla encurtida & cilantro

Esfera de lima sobre base de crumble de vainilla & crema de limón

Bizcocho bañado en tres leches; merengue flambeado + lima confitada & puntos de dulce de leche

Pastel + sirope de agave; crema de maracuya & sirope de frambuesa

Ceviche de corvina + emulsión de mango texturizada; agua de chile verde & ralladura de lima

Hoja de cactus cortada & guisada + tomate & cebolla sobre base de queso & pico de gallo

Calavera de chocolate blanco rellena de mousse de maracuyá acompañada de crumble de cacao & bizcocho de sifón de flor de Jamaica

Cocinados al vapor + fumet de pescado & chile chipotle suave + cebolla morada en juliana & cilantro

Atún fresco marinado en tortilla de maíz horneada + base de guacamole & puntos de mayonesa de chipotle & micromezclum

Flauta rellena de camote asado & queso fundido sobre un espejo de crema de apio nabo

Maíz dulce tatemado + mantequilla de pazote; mahonesa de chipotle & queso fresco

Magret de pato; mole de 31 ingredientes; foie gras & pepino encurtido

Bacalao en tempura de cerveza negra; + mahonesa de chipotle & col roja

Atún marinado en tres tipos de chiles sobre quinoa aliñada; puntos de crema de jalapeños & aguacate

Pulpo a la brasa sobre parmentier de huitlacohe puntos de camote asado & mix de verduras asadas

Guacamole hecho al momento + totopos caseros & rodajas de jalapeño fresco; pico de gallo & cilantro

Tacos de costilla de cerdo a baja temperatura; glaseada + nuestra demiglace de chiles & acompañado por nuestra trilogía de encurtidos