Pa Quien - Caroni

Cuando le pregunté a Juan Carlos Sayalero por qué eligió ese nombre para su restaurante, me dijo que era un sueño. Este chef me cuenta una historia que involucr... leer más Cuando le pregunté a Juan Carlos Sayalero por qué eligió ese nombre para su restaurante, me dijo que era un sueño. Este chef me cuenta una historia que involucra a sus padres y su amor por las estufas en su hogar. Menciona que el nombre todavía está marcado en la mesa de noche, porque cuando se despertó, lo grabó con una llave. Así que siento que las grandes ideas nacen de los sueños, ya sea al dormir o al despertar, pero siempre de los sueños. Este restaurante es un verdadero homenaje al paladar. El chef Sayalero trabaja con productos locales porque desea que el paladar se reconecte con ellos. Por eso, uno de los platos destacados es el carpaccio de lau lau ahumado, un producto que un empresario de la zona proporciona, acompañado de cebolla, capas, aceites y un poco de sal. También ofrece otras preparaciones con este pescado de los ríos Guayas, como los raviolis rellenos de este pez de río o el tumá, que es una sopa indígena. Un postre que queda grabado en mi memoria es algo como "helado caído", donde presenta en un plato una bola de helado con su corteza, leche dulce y un vaso de licor. Simple en apariencia, complejo en sabor, ¡delicioso! Fotos: Raymar Velásquez.