Mientras que hace unos días el tema principal era el platos picantes y las especias y alimentos picantes necesarios, hoy y por tanto este post tratará sobre las salsas picantes, que pueden utilizarse directamente en el plato o servirse como guarnición.
Una pequeña selección...
Una de las más conocidas es probablemente la original Tabasco salsa. En esta salsa, los chiles Tabasco se pican en trozos pequeños y se mezclan con una sal especial. Este puré se madura durante unos días y luego se mezcla con vinagre de vino. El almacenamiento de la salsa tiene lugar en barriles de roble.
Las siguientes salsas más famosas son probablemente las Srirachaque tienen su origen en la ciudad tailandesa de Si Racha. Los ingredientes principales son el vinagre, la sal, el azúcar y el chile. A veces puedes encontrar otros ingredientes como jengibre, hierba de limón o incluso ajo en las salsas.
Si ahora nos alejamos de los chiles rojos y echamos un vistazo a los representantes verdes, inevitablemente tropezamos con el jalapeño. Uno de los fabricantes de ketchup y salsas más conocidos del mundo se ha abalanzado sobre estos chiles: Heinz. Pero Tabasco, con Mcilhenny a la cabeza, también ha probado una versión verde de su original. Por así decirlo, como una variante más suave de su original.
También son conocidas las salsas chipotle, que son muy adecuadas para la barbacoa. Los chipotles son jalapeños que han sido sometidos a un proceso de ahumado. Aquí interiorizan un aroma ahumado único, que luego se despliega perfectamente en la salsa. Sin embargo, algunas de las salsas disponibles en el mercado tienen mucho vinagre, lo que no es del agrado de todos.
Sin embargo, si prefieres saborear un poco más de capsaicina, te conviene más una salsa de habanero. Porque los chiles habaneros son los más picantes por naturaleza, ya que tienen -como ya se ha dicho- el mayor contenido de capsaicina. Aquí puedes recurrir de nuevo a la variante de la empresa Mcilhenny o dejar que te chisporrotee la lengua de otros proveedores.
¿Y para qué?
El chile se puede utilizar en muchos platos, incluso en las salsas Tabasco, que dan un sabor y un picor más que se utilizan realmente como salsa.
El único representante más picante de la categoría de salsas picantes (más o menos) es probablemente wasabique se utiliza como salsa. El resto de las salsas se utilizan más para condimentar otros platos, como los fideos asiáticos o platos similares.
Cuando se requiere precaución
Sin embargo, si ahora consideras que el wasabi, que ya es demasiado picante para algunos, es de 0 Scoville, quizá debas tener cuidado al disfrutar de los siguientes productos.
Una salsa de jalapeño tiene una media de entre 600 y 1.200 Scoville. Mientras que la salsa Tabasco pura en el original ya tiene aproximadamente el doble, es decir, entre 2.000 y 2.500 Scoville. Si pruebas una Habanero variante, puedes esperar entre 6.000 y 8.000 Scoville. Un habanero propiamente dicho tiene entre 100.000 y 350.000 Scoville.
Sólo como apunte: A partir de aproximadamente un millón de Scoville, nuestro cuerpo ya no es capaz de percibir las diferencias individuales de picante. Pero hasta entonces es un camino largo, muy lacrimógeno y sólo con mucha leche y pan como neutralizador.