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Superiore-la marca conegliano valdobbiadene – vénétie

Asolo presa n*3

Carpaccio de bœuf à la piémontaise, julienne de bresaola de bœuf, parmesan 24 mois et condiments citronnés

Méli’ mélo de salades et chicorées de saison de vénétie, gambas snackées, vinaigrette à l’orange sanguine de sicile, croquant de parmesan de vache rouge

Filets de rouget à la vénitienne oignons rouges fondants, fèves fraîches, touche de raifort

Huile d’olive, romarin frais, fleur de sel

Pétales d’espadon marinés aux agrumes, menthe et chou rouge, mayonnaise d’orange et ses herbes folles

Sauce « madre » de tomate fraîche, mozzarella fior di latte, légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes… , tomates marinées, artichauts, olives, câpres, origan

Crème d’artichaut, ricotta au safran, gambas, radicchio flamme de trévise

Sauce « madre » de tomate fraîche, mozzarella fior di latte, spianata calabrese (porc), poivrons grillés, terre d’olives noires taggiasche, origan

Confit de gigot d’agneau à basse température pendant 24 heures, croûte de noisettes du piémont, brunoise d’artichaut, croquant de pommes de terre

Dos de lieu noir en croûte de parmesan 24 mois, alliance d’artichaut et aubergines, terre d’olives noires taggiasche, umami de tomates

Jambon de magret de canard fumé à la frioulane au romarin, déclinaison d’asperges, touche de grenade

Biscuits cuillère imbibés de café, touche de grappa, crème à la mascarpone, poudre de cacao

Babà au limoncello, gel de citron, ganache à la vanille

Pâte à choux, praliné à la pistache de sicile, crème légère pistache

Entremet noisette du piémont et chocolat, noisettes torréfiées et enrobées de caramel

Mix de mignardises italiennes accompagnées d’un thé ou café

Sencha yamata du japon, jasmin de chine, 4 fruits rouges, darjeeling, darjeling menthe

Crème de courgettes, fleurs de courges, touche d’anchois, ail confit, mozzarella de buffle

Royal ceylan, earl grey, breakfast, darjeeling imperial, lapsang souchon

Sauce « madre » de tomate fraîche, mozzarella de buffle, basilic frais, tomates cerises marinées

Ravioles, façon bonbon, farcies au jambon speck (porc) et fromage fontina, radicchio flamme de trévise

Pâtes fraîches aux épinards avec tomates cerise confites, crumble d’olives noires taggiasche, sauce acidulée au fromage frais de brebis

Risotto vialone nano, pecorino de brebis affiné en grotte, guanciale (porc) et jaune d’œuf mariné

Suprême de volaille jaune fermière de l’ain, farci de ses foies à la toscane et oignons caramélisés, croustillant aux herbes, sauce au parmesan 24 mois et morilles, polenta blanche et légumes

Médaillons de queue de lotte rôtie au beurre acidulé, sabayon au prosecco rosé, touche de fraise et œufs d’hareng fumés, chips de vitelotte