Menú - Terral

una base de patatas & boniato rojo + jamón ibérico 100% bellota & huevos en flor

calamar nacional; brotes frescos aliñados & alioli de ajo negro

de calamar nacional & cebolla

con huevas de pez volador al wasabi; emulsión de aceite; limón & ajo

pepito de solomillo de ternera rubia gallega + mantequilla trufada

tabal de jamón ibérico 100% bellota

tomate de temporada; anchoas 00 de santoña; melva & taperones del campo de elche

pecorino al tartufo; stilton + calabaza; maxorata al pimentón; comte

tomate de temporada; bonito curado & molletes

con crema de espárragos & cremoso de limón

con pimientos; zanahorias; cebolla & salsa de la casa

medallón de pescado + salsa marinera terral; almejas & gamba roja

magret de pato; rúcula; cebolla caramelizada & mayonesa de soja miel

cocochas salteadas al pesto casero + caviar forellen

mejillón de roca; gambas; calamar nacional & pimiento rojo

tataki de atún rojo + mayonesa de wasabi; alioli de ajo negro & huevas de pez volador

entrecot de lomo alto de ternera rubia gallega al estilo francés; trinchado

tomate de temporada; capellán asado & ajos laminados

con alioli de ajo negro & sriracha

taco de pulpo; rúcula & alioli de ajo negro

con cremoso de bergamota; hueva de pez volador; caviar forellen & salsa del chef

cebolla morada; cilantro & salsa picante

ensaladilla rusa terral + regaña & toque picual

tabla de hueva de mujol; hueva de caballa & sardina ahumada + escalivada

tartar de atún balfegó sobre tortilla de maiz frita

variedad de brotes frescos; tomate de temporada; zanahoria baby; cebolla roja; ventresca & aceitunas partidas

fideuá + pulpo encebollado

solo cuando tenemos atún fresco

(por encargo)

solomillo de ternera rubia gallega; acompañado de escalivada de verduritas

sobre chocolate blanco & helado de mantecado

magret de pato sobre puré de boniato rojo + reducción de p.x. & pasas

cerdo picante; hoisin & ahumado especial

setas variadas de temporada; huevos de corral; foie; chile & aceite trufado

(rec. indivicual) gazpachuelo terral; alga wakame & huevas de salmón sokeye

puré de boniato rojo & alcachofas; zanahorias baby salteada; calabacín en tempura & salteado de setas de temporada

manitas deshuesadas + patata confitada; medallón de foie & salsa del chef

plancha / romana

surtido de croquetas de jamón ibérico & de pollo asado