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Rendir un homenaje dentro de un homenaje: una redundancia que es difícil de lograr. excepto si uno pasa por el bailarín asado de madrid, e incluso más si la vis... leer más Rendir un homenaje dentro de un homenaje: una redundancia que es difícil de lograr. excepto si uno pasa por el bailarín asado de madrid, e incluso más si la visita se produce antes de finales de 2015, para celebrar con ellos su 25 aniversario y aprovechar el menú que han hecho para este efímero. porque cinco lujurias se han cumplido desde este restaurante, referencia de la cocina vasca-navarra en la capital, abierto en el barrio de Salamanca, con un nombre que honra el emblemático y desaparecido frontón recoletos. y, por suerte, poco ha cambiado desde entonces, excepto la propiedad, que ahora descansa en paco lópez y enrique fernández, trabajadores desde la fundación y que reanudó el testimonio de los antiguos en 2005. Enrique es cabeza del salón con cercanía y le escucha cantar los platos, toda la temporada, es un ritual. Piparras de ibarra, boletus de soria, anchoas a la bilbaine; níscalos de Teruel. por otro lado, en una cocina todo a la vista, paco realiza su magia, que consiste en trabajar los platos sin ser apenas notado. el protagonista aquí es siempre el producto y no el cocinero. el servicio crece gradualmente en simpatía, respetando el comensal al principio, asesorándolo durante la experiencia. y, al final, quieren compartir el café con ellos. Para el 25o aniversario, han preparado dos menús diferentes (la cena, 35 euros y el almuerzo, 45 euros) que incluyen los platos más emblemáticos de ballri, con varios primeros en elegir. el pastel de puerros, un clásico que no va de moda, cod marca y varios representantes del huerto de Navarra, como los pimientos del piquillo acristalado. En los segundos, envía la parrilla, el buque insignia de la casa y sirve como una cama para el gran panfleto de ganado y un rapero negro que no necesita más decoración que el ajo y las guijarros embutidos. de broche final, sería un pecado saltar la tradicional pantxineta vasca, acompañada de helado con nueces y chocolate fundido. Los amantes del vino se consolarán con su bodega, que incluye más de 280 referencias, con especial atención a los representantes españoles, pero no para olvidar a los europeos y a los de Australia, nuevos zelanda y Estados Unidos. los grandes emblemas están siempre en la carta, para los paladares más fieles, pero gran parte de la oferta se renueva cada seis meses. prueba de su buena acción es que no es extraño compartir mantelería con renombrados viticultores y premios de gastronomía nacional. para algo.

He ido por negocios decenas de veces y yo particularmente lo voy a resumir en: 1) El chuletón, el mejor de Madrid. 2) El rape, espectacular. 3) Siempre que vas... leer más He ido por negocios decenas de veces y yo particularmente lo voy a resumir en: 1) El chuletón, el mejor de Madrid. 2) El rape, espectacular. 3) Siempre que vas tienen VARIAS cosas fuera de carta, lo que significa que seleccionan muy bien el género todos los días, siempre comprando lo mejor y A DIARIO. Cosas como el pastel de puerros o simplemente la tortilla de patata son cosas que hay que probar si o si. 4) Carta de vinos muy amplia y muy interesante (es de los pocos y primeros sitios que en su día, cuando eran desconocidos, te podías beber un Beryna, el Viognier de Vallegarcia, el Calzadilla Syrah o un Pago Florentino. Un tema a parte los vinos de postre. Tienen lo que pidas. 5) El trato de Enrique, el maitre, de diez. El resto del servicio, al mismo nivel. Eso si, la comida la tienes que pagar. El precio está de acuerdo con la excelente calidad.