L'ambroisie - Paris

Primera vez en un estrellas Michelin, y no decepcionó para nada, el personal un (muy amables, y se lo sabían todo al dedillo), y la comida espectacular (como qu... leer más Primera vez en un estrellas Michelin, y no decepcionó para nada, el personal un (muy amables, y se lo sabían todo al dedillo), y la comida espectacular (como queríamos probar un par de platos nos hicieron el favor de hacernos un menú degustación con un par de los platos de la carta a tamaño reducido, un gran detalle por su parte).P.D.: Lo mejor de todo, la tabla de quesos, te sacan una tabla con unos quesos y te sirven todos los que quieras y puedes repetir tanto como quieras, para los amantes del queso es el Cielo!!

Minha primeira visita a um restaurante 3 estrelas Michelin foi no mais antigo de Paris a conservar o título o L’Ambroisie, do chef Bernard Pacaud, num casarão d... leer más Minha primeira visita a um restaurante 3 estrelas Michelin foi no mais antigo de Paris a conservar o título o L’Ambroisie, do chef Bernard Pacaud, num casarão do século XVI na Place des Vosgues, a poucos passos da casa de Victor Hugo. O L’Ambroisie detém as três estrelas há 36 anos e hoje é o único restaurante em Paris com a condecoração máxima a não oferecer um menu degustação, ou seja, um menu por etapas com diversas porções diminutas. No L’Ambroisie, o menu é à la carte, não tem menu executivo no almoço e não há nenhuma concessão na proposta que consiste em: pratos sofisticados, os melhores ingredientes e execução impecável. Provei dois dos pratos assinatura do chef: o lagostim com biscoitos de gergelim e espinafre ao curry (entrada e o robalo com alcachofra e caviar (principal . Em seguida, pedi o pombo (sim, pombo , carne de caça que nunca tinha provado mas que me surpreendeu pela similaridade com a carne de pato, extremamente saboroso, num ponto rosado perfeito, temperado com cominho e acompanhado de uma mousseline de cenoura. Antes da sobremesa, um serviço de queijos impressionante e, finalmente, a torta de cacau amargo com sorvete de baunilha que também é marca registrada do chef. De tudo, no entanto, o que mais me impressionou foi o serviço. Já fui muito bem atendido em outros restaurantes Michelin mas o L’Ambroisie está um degrau acima. O garçom de sala fica sempre disponível, limpa a mesa e substitui os talheres a cada etapa do serviço; um segundo garçom traz e explica os pratos, sempre paciente com meu limitado francês e sem impor o inglês nas respostas (inclusive explicou, brincando, que os gougères da entrada eram “paum de quecho” ; o maître traz o menu, tira dúvidas e sugere os pratos e sobremesas; o sommelier faz o mesmo com os vinhos, tudo se intercalando de forma perfeita, sem nenhum esforço aparente mas com extrema atenção e organização. Ah, e sem um sorriso contínuo, forçado e constrangedor que já recebi em outros estrelados. No final, deu vontade de aplaudir o espetáculo. Vale dizer, não acho que a sofisticação proposta sirva para todo restaurante nem seja necessariamente superior. Mas, no que se propõem, os caras acertam em cheio.