Rebers Pflug - Menú completo

vom Tafelspitz mit Grießnocken und Gemüserauten

mit Senfsaat-Vinaigrette an marinierter Bete, rotem Sauerampfer und Duroc-Knusperspeck

mit Calamaretti an Zitronengras-Currynage mit Butternuss-Kürbis, schwarzem Knoblauch und Ingwer-Spinat

mit gefülltem Wan Tan und gegrillter Langustine

mit Zwiebelschmelze in der Brühe und kleinem Salat

von der Gold-Rubinette und Butterkeks mit Pura Porcellana-Schokolade und Sternanis

vom Färsenrind mit Ruccola, Limonen-Olivenöl und Reggiano Parmesan

Büffel-Blauschimmel mit heimischen Quitten und schwarzen Walnüssen

an Marillensoße mit karamellisierter Pistazienpraline

Variation von Trauben und Nüssen mit Cerealien und geeister Frischmilch

vom knochengereiften Rinderrücken mit Spätzle, Maultäschle und Sauerkraut

mit gerösteten Kürbiskernen, Radieschen und Kernöl-Vinaigrette

ca. 250 g

vom heimischen Kalb mit Variation von Topinambur an Röstbrotcreme und Kräuter-Markknödel

rosa gebratene, Bauernente an Thymianjus mit glasiertem Rotkraut, zweierlei vom Rosenkohl und Kräuter-Weckknödel

mit zweierlei vom Sellerie an Sauerkirschconfit, Herbsttrompeten und geschmelzten Grießnocken

vom Ziegenfrischkäse an Kürbiskern-Emulsion auf Kürbis „süß-sauer“ mit Preiselbeeren und Quinoa

an Gurken-Yuzu-Vinaigrette mit Räucheraalgelee und Süßkartoffel-Panna Cotta

mit Blattspinat an Kartoffel-Nussbutterschaum und Herbsttrompeten (nur als Zwischengang möglich)

mit Rohkost und Avocado, verschiedenen Kernen und Orangen-Balsamico-Dressing

mit Allerlei von Dörr-Zwetschgen und Hagebutte mit karamellisierten Haselnüssen und Schokoladenbisquit

in Butter gebraten, mit Röstkartoffeln und kaltgerührten Preiselbeeren

mit Steinchampignons an gefüllter Wirsing-Roulade, Topinambur und Pilzcreme (vegetarisch)

an Meerrettich-Schnittlauchsoße mit Bouillon-Gemüse, Schwenkkartoffeln und marinierter roter Bete

Das Karree (Côte de Boeuf) mit kleinem Rippenknochen und intensivem Fleischgeschmack – am Knochen gegrillt und serviert. ca. 650-700 g

auf asiatischem Süßkartoffel-Gemüse-Sauté und rotem Krustentierfond

mit warmem Schokoladen-Haselnuss-Kuchen Espresso-Parfait mit geschäumter Vanillesahne

Das saftige, kräftig marmorierte Steak aus der Hochrippe geschnitten. Am Knochen gereift, ausgelöst und bei 500 °C gegrillt. ca. 400 g