IPA'A Cocina Mexicana - Tijuana

Si quieres maravillar a alguien llévalo a este restaurante. Cada día es una agradable sorpresa al paladar. Además son productos mexicanos exclusivamente de excelente calidad. El chef es un artista. Nunca he probado nada igual.

Un grupo de 12 amigos y amigas nos reunimos en el restaurante IPA'A el miércoles 26 de este mes para una cena en la que cada platillo tenía como protagonista a un insecto deliciosamente preparado por los chefs Manuel Rubio de IPA'A y Juan Pablo Ussel de La Diferencia, con Marco Amador como sumiller de los vinos de L.A. Cetto y la presencia de Alejandro Escalante, experto en insectos que vino especialmente desde la Ciudad de México. La cena estuvo llena de sorpresas, sobre todo para aquellos que íbamos por primera vez a una cena con insectos. Nos sorprendió gratamente la combinación de sabores, texturas y armonías en cada platillo, desde la tostada de nopales con ostiones frescos bañados en salsa, hasta el filete de res con mole de xamues. El costo fue muy razonable para la calidad de la comida y la experiencia única que vivimos. ¡Estamos ansiosos por asistir a la próxima cena de insectos! Marco, Tijuana.

Tuvimos la oportunidad de asistir a un evento increíble en el Restaurante IPAA, que consistió en una cena con platillos prehispánicos maridados con vinos excelentes. Lo interesante es que los ingredientes son poco conocidos en nuestra zona, principalmente porque son a base de insectos que se consumían en el centro y sur del país antes de la llegada de los españoles. Comenzamos con una tostada de nopalitos con acociles, que son crustáceos similares a langostinos pequeños de color rojizo. ¡Estaba delicioso! Luego seguimos con un ostión fresco. Después nos ofrecieron un taco de escamoles, que es la larva de la hormiga, ¡fue un verdadero placer! Continuamos con una xanducata, un mole michoacano con cerdo y hormiga chicatana, unas hormigas voladoras bastante grandes populares en Oaxaca, ¡delicioso! Luego probamos un taco de chapulines que estaba para chuparse los dedos. En ese momento, también nos sorprendieron con unos gusanos de maguey fritos, que en mi opinión, fue lo mejor que he probado. Seguimos con un filete de res con mole de xamues, un tipo de insecto de la familia de la cigarra, popular en la cocina otomí del estado de Hidalgo, también muy sabroso. Para finalizar, disfrutamos de un postre de miel de pulgón con kumquats y un alacrán caramelizado. Al principio el alacrán parece impresionante, pero después de haber tomado varios vinos te animas a probarlo y ¡qué sorpresa, qué delicia! En general, esta cena superó cualquier expectativa. Es una experiencia verdaderamente única que todos deberíamos probar, muy recomendable.

Probamos el menú de degustación que sin ser excepcionalmente innovador es muy bueno!! Pero no es posible que tengan agua quina de mala calidad!! No corresponde a su comida Con el calor de Tijuana se antoja una ginebra!!

El 31 de mayo de 2017 tuvimos la oportunidad de asistir un grupo de amigos y yo a IPA'A, a una cena con la participación de 4 chefs y un sommelier. El primer plato consistió en un pernil de rana tatemado con texturas de coliflor y tierra de aconchi... un sorprendente plato en presentación y sabores acompañado de una infusión de jamaica y tequila añejo... ¡perfecto! El segundo plato fue un aguachile de jurel Hiramasa, mejillón asado y un merengue de aguacate... impresionante la presentación y el contraste de sabores, armonizado con un Manaz, casa Magoni. El tercer plato fue Rockot con mole de algas y salicornia en tempura... excelente presentación y la textura y sabor sutiles... excelente; armonizado con un tinto sangiovese cabernet de casa Magoni. El cuarto plato fue un tuétano con cabeza de res, acompañado de ensaladilla de nopal con salsa de charal, crocante de lengua de res... exquisito, maridado con Baron Balche Syrah 2008. El quinto plato fue un borrego con vegetales y mousse de queso de cabra... excelente plato armonizado con Malbec, Corona del Valle. El sexto plato fue un Choux de cacao, mousse de crema de rancho y cerezas maceradas en whisky con helado de tabaco... con maridaje de un blanco espumoso de Cava, Peñalba López. Fue una noche con causa, lo cual le dio un valor agregado. Gracias a los chefs: Manuel Rubio de IPA'A, Antonio Amavizca, Eloy Álvarez, de Hermosillo Sonora, Christian Avosta de Tahal, Valle de Guadalupe y a Cecilia de IPA'A, ¡quien preparó un excelente postre! El sommelier Dr. Valente García de Quevedo nos sorprendió con cada vino que seleccionó para los respectivos platos. Sus amplios conocimientos y su actitud digna de un tipo genial lo convierten en uno de los mejores sommeliers. Sin pretensiones, este restaurante sigue siendo una de las mejores propuestas gastronómicas en Tijuana y en el norte del país. Marco F.