Menú - Arca

sage infused pisco; lime; sugar; egg white; bitters

habanero infused siete leguas; lime; honey; ancho chilerim

diplomatico aged rum; campari; pineapple; lime

house mezcal; campari; sweet vermouth; orange twist

Mermalada de Tamarindo Leche de Ajonoli Tostado Sablé de Ajonoli Negro & Blanco

Adobo de Guajillo Recado Negro Cebollas a la Parrilla Aceite de Guajillo Arugula

Salsa de Chorizo Cacahuate Tostado Ensalada de Chayote Hierba Buena

bulliet; campari; sweet vermouth; orange twist

Hinojo Queso de Cabra Rabanos Encurtidos Aceite de Chile Arbol Serrano

Aioli de Chaya Chaya Frita Polvo de Chaya

Yema Ahumada Almendras Tostadas Pan a la Parrilla

Yogurt de Limón Aceite de Cilantro Habanero Quemado Tostada de Quinoa

Glaseado de Tamarindo & Pasilla Pan de Pulque Salsa Verde

Maiz Mantequilla de Chipotle Ahumado Queso Chiapaneco

Mantequilla Menonita Sal de Celestun

mezcal; hibiscus; piloncillo; chipotle syrup; smoked ancho chili rim

gin bobby's; local lime twist; yucatán lemon grass tea; tonic water

Ensalada Coco & Jicama Salsa de Coco & Albahaca Local

Pure de Berenjena a la Parrilla Hinojo Uvas Verdes Encurtidas Reducción de Pollo

Flores de Calabaza Tempura Pipián Pepitas Tostadas

mezcal; ginger; lemon; local honey; thyme

flor del desierto sierra; yellow chartreuse; aperol; lime; bitters

gin; xtabentun; passion fruit; home made orgeat; lemon

tequila blanco; fire roasted pineapple syrup; angostura bitters; grapefruit twist

gin; green chartreuse; cucumber; lime; peppermint

coconut infused tanqueray; fire roasted pineapple syrup; egg white; lime

gin; dry vermouth; balsamic vinegar; black olives

ancho reyes; vodka; lime; chile ancho