La Ruota - Menú completo

Sfoglia croccante, diverse texture di ananas, frozen cocco e gel al lime

Di maiale nero del salumificio ‘squisito’ e tradizionale dop accompagnato da bocconi di gnocco fritto, giardiniera e mostarda di mele campanine di nostra produzione

Ricci di mare, tonno rosso, burro di bufala e pepe di sichuan

Di polpo laccato, sapori della macchia e spuma di patate rosticciate

Fritto e carpacciato, maionese con il suo fondo, cipolla in agrodolce, cappero fritto e carote baby al burro

Semifreddo allo yogurt greco con cuore morbido e consistenze di pistacchio

Rosolati, ratatouille, salsa piperade, pomodori confit e ricotta lucana stagionata

Alle erbette provenzali, lumache ai profumi di bourguignonne coscietta di rana fritta

Ombrina, mitili e crostacei in un nostro personale omaggio al mare

Purè di patata dolce al timo ed erba cipollina, sorbetto all’uva fragola e aceto vermont

in diverse consistenze, pasta doppio tuorlo, carrube e concentrato di prezzemolo

Pan brioche, pancettone di maiale, cipolla stufata, spuma di parmigiano accompagnato da chutney e stick di mela marinata

Accompagnato con fonduta di parmigiano, tosone fritto e tuorlo d’uovo CBT

Gravlax di salmone, la sua tartare, le pregiate uova, panna acida e lampone croccante

Di manzetta prussiana, i suoi ciccioli croccanti, Tropea agrodolce e semi di senape

Un nostro omaggio alla cacio pepe A Accompagnato da fave croccanti e in crema

Con diverse forme e consistenze di frutta di stagione, spuma di catalana caramellata

Sfoglia al cacao, ripieno con “batù” di arachidi caramellate e vaniglia bourbon, salsa mou salata e amarena fritta

capocollo di 5J accompagnato da patate Twist

Infuso nel karkadè, accompagnato da verdure di stagione e il suo fumetto

Rabarbaro croccante, rafano, champonzu e concentrato di tropea