Menú - Puerta Grande Restaurante

Papa; zanahoria & huevo cocidos + chícharos; atún; asadillo de pimientos & mahonesa

Huevos fritos sobre cama de papa panadera acompañados de jamón en texturas

Pan tostado al aroma de ajo + jitomate rallado & AOVE

Con lágrimas de alioli de jengibre & de albahaca

Variado de lechugas acompañadas + queso de cabra empanizado; manzana asada; crujiente de tocino; frutos secos & aderezado + vinagreta de mostaza de Dijon; vinagre de balsámico; miel & AOVE

Arroz cocido + txipirones en caldo de calamar & su propia tinta acompañado de los tentáculos del txipirón a la plancha & aliolis al gusto: normal; de albahaca / jengibre

Filete de res cortado a cuchillo + su aliño. Acompañado de tostas de pan

Elaborada + pan; huevo; ajo; jamón serrano & caldo de ave

Atún picado a cuchillo; aderezado a nuestro estilo + jitomate deshidratado; gel de limón & crujiente de alga nori

Menudo; trompa & pata de res cocidos junto + oreja de puerco; chorizo & puntas de jamón ibérico

Pulpo cocido a la gallega + papa cachelo & aceite de pimentón de la Vera

Chistorra frita + puré de papa & salteado de verduras

Elaboradas a partir de rabo de toro estofado + lágrimas de salsa bordalesa

Gratinada + pan tostado & queso

Fideos cocidos + txipirones en caldo de calamar & su propia tinta acompañada de los tentáculos del txipirón a la plancha & aliolis al gusto: normal; de albahaca / jengibre

Lechuga; jitomate; cebolla morada; pepino & pimiento verde aderezado + vinagre de vino blanco & AOVE

Con salsa tinta & crujiente de alga nori

Variado de lechugas acompañadas de setas salteadas; jitomate rallado; crujiente de jamón; jamón confitado & aderezo de jugo de carne

Guiso de papas; cebolla; pimientos & atún

Huevos fritos sobre cama de papa panadera acompañados de chistorra de Navarra

Cubierto + salsa de marisco & alcaparras

Acompañado de crema; jitomate deshidratado & vinagreta de piñones; ajonjolí; soya & AOVE

Arroz cocido + txipirones en salsa tinta al aroma de jengibre + crema & cubierto + un velo de agua de pulpo al aroma de cítricos & chía

Arroz cocido + rabo de toro en su propio jugo; ligado + mantequilla & queso Idiazábal acompañado de setas salteadas & salsa de vino tinto

Arroz de pollo + chícharos

Arroz de pollo; mariscos & chícharos

Con salmorejo cordobés & crujiente de calabaza italiana

Acompañado de quinoa verde & calabaza italiana

Pescado del día; almeja; camarón; mejillón & pulpo cocinados junto + chícharos en salsa de marisco

Acompañada de cebolla caramelizada al vino tinto; setas salteadas; tocino embriagado al whisky; salsa de queso azul & crujiente de panadera

Chamorro de cerdo estofado al kalimotxo + papa panadera

200g de filete de res acompañado de la salsa a elegir; setas salteadas; cebolla caramelizada al vino tinto & calabaza italiana a la andaluza

350g de Rib‐eye marcado a la parrilla acompañado de papa panadera & asadillo de pimientos

200g de lechón confitado & deshuesado acompañado de cebolla cambray; crujiente de panadera & salseado + su propio jugo

Estofado al vino tinto & brandy. Acompañado de patatas fritas & setas