Menú - Xoconostle

Fresas; cruble de almendra & canela; crema de lavanda & fresa liofilizada

Pesca del día; mayonesa de salsa macha & guacamole de quelites

Pulpo a la brasa + chiles & especias; tomates; cacao tostado cebolla tatemada & guacamole

Aguachile se habanero quemado; aguacate tatemado; salicornia; cilantro; cebolla morada & pepino

Gordita de maíz + queso; suadero; flor de calabaza & pico de gallo

Tamal de frijol negro acompañado de huitlacoche; puré de frijol; huanzontle frito & salsa de chicatana

Huarache de maíz + frijol; tuétano a las brasas; guacamole; rábano negro; cebolla morada; cilantro & salsa del día

Camarones en fritura de maíz cacahuazintle; mayonesa de chintextle; ceniza de tortilla & piloncillo

Sopa de elote & huitlacoche + chicharrón de hongos; chilacayota; aguacate criollo & guaje tatemado

Sopa de tomate milpero + chilacayota; guía de calabaza; flor de calabaza; quelites; kale frito & caldo de res

Chileatole de chile güero + calabacita criolla tatemada; zuchini; chilacayota & cilantro

Tunas locales; sandia asada; sal de gusano & jugo de pepino

Frijoles; pepino asado; miltomate; nopales curados & queso Cotija

Tamal de elote; crema ahumada de totomoxtle; crumble de cacahuazintle & helado de téjate

Bizcoche tres leches sobre jalea + crema & sorbete de gayabas

Mouse de café de olla; bizcocho de piloncillo; glaseado de chocolate negro; champurrado; & helado de arroz + leche

Rib Eye a la brasa; chichilo negro; verduras de la milpa + aderezo de chapulín & chuhuacle

Barbacoa de lengua; puré de frijol negro; kale & salsa borracha de guajillo & pulque

Pechuga de pato; mole negro de chile chihuacle; puré de plátano macho; cacao tostado & chicharrón de arroz

Muslo de pollo ahumado; mole manchamanteles piña asada; laminas de fruta; & ceniza de chiles

Barriga de cerdo; salsa sikil pak; chochoyotas de plátano macho; orégano quemado; puré de papa braseada & chorizo