Menú - Isolina

Panna cotta aromatizada + aceite de oliva & jazmín; corazón de zapote; cordial de albahaca & pepita de calabaza tostada

Cremoso de chocolate amargo; granita de guanabana; crujiente de jamón; lavanda

Pork belly glaseado en reducción de cebolla caramelizada; crema de coco & repollo; chilli crunch & chayote cocoro

New york steak; mantequilla de shiitake; ralladura de limón; papa huatia; hongos enok

Arroz + costra; pulpo asado; crema de apazote & espinaca

Gefilte fish; jrein; crema ácida

Tarta de chocolate; ganache de caramelo; salsa de mora

Alfajor de cordero; labneh & mermelada de rábano

Hashbrown de arracache; espuma de coco

Tartar de lomito curado; pan + chicharrón; médula

Crudo de corvina; infusión zacate limón & jengibre; ajo blanco & nabo

Carpaccio tibio de camarón; aguacate; ajo tostado & chips de yuca

Lengua braseada; recado negro; tostada de maiz

Tartitas de remolacha; mantequilla de hemp & marañón; miel de tomate de árbol & mousse de queso de cabra

Alitas fritas de pollo orgánico; salsa búfalo casera; maní tatemado; crema de leche agria & aceite de eneldo

Cola de pescado; adobo de chiles fermentados & achiote; arroz tostado + coco; acelga

Raviol “alla Nino Bergese” relleno de ricota; espinaca & yema de huevo; grana padano; salsa de mantequilla

Falda de cordero braseada en cerveza negra; milhojas frito de papa & corazón de arracache

Hongo melena de león asado; brócoli; demi glace de cebollas caramelizadas; crema ligera de almendras & eneldo

Paté de pollo; mermelada de pimientos & pan