Uno de los alimentos alemanes con la historia de origen o, mejor dicho, la leyenda de origen más curiosa, son las Maultaschen, los raviolis suabos, que en realidad no son raviolis.
Una leyenda...
No está cien por cien claro quién y por qué se inventó esta comida, pero hay una leyenda en torno a ella:
En el siglo XVIII, era costumbre que los monjes de un monasterio ayunaran. Pero supuestamente había hermanos en un monasterio en algún lugar del sur de Alemania -la actual Suabia- que se comportaron de forma un poco más sofisticada de lo que debían. Mientras supuestamente ayunaban, se les antojaba la carne. Para ocultar esta debilidad a Dios, mezclaron especias y espinacas con la carne y la cubrieron con pasta recién hecha, similar a los raviolis. Como el monasterio estaba situado en Maulbronn, se les llama Maultasche, que significa bolsa de boca.
Así, aún hoy, las Maultaschen suelen ser bolsitas de masa de pasta con un relleno básico de carne de salchicha, cebolla y especias verdes. También se pueden añadir espinacas. También hay una Maultasche vegetariana, que consiste en queso y espinacas.
Otro indicio para esta teoría es que el plato típico del Jueves Santo en Suabia sigue siendo Maultaschen en caldo. Esto ya parece muy sospechoso.
Así, aún hoy, las Maultaschen suelen ser bolsitas de masa de pasta con un relleno básico de carne de salchicha, cebolla y especias verdes. También se pueden añadir espinacas. También hay una Maultasche vegetariana, que consiste en queso y espinacas.
Otro indicio para esta teoría es que el plato típico del Jueves Santo en Suabia sigue siendo Maultaschen en caldo. Esto ya parece muy sospechoso.
Sin embargo, también hay que admitir que las similitudes con el italiano raviolis o también con los tortellini, así como el relleno de espinacas, podrían indicar que fueron simplemente importados, al menos por la idea. En cuanto al tiempo, esto también encaja bastante bien.
Así pues, se plantea la cuestión de si se prefiere creer en los monjes salseros o en la importación junto con las patatas y el tabaco. Pero una cosa es cierta: Aunque sea de importación, la Maultasche, por su contenido, se orienta mucho a la historia de los monjes.
Deja que pruebe
En la versión con carne, los ingredientes del relleno se mezclan primero y se procesan para crear una masa suave. Luego se aplica a la masa de pasta y se cubre con otra masa de pasta. Se presionan los bordes y las esquinas -aquí se utiliza un poco de clara de huevo con agua, para que los extremos se sujeten mejor y no se abran durante la cocción. El acabado es el Maultaschen.
Además de la variante clásica de cocer las Maultaschen en un caldo de verduras y luego escurrirlo, también puedes servirlas troceadas o incluso en una sola pieza en el caldo.
Maultaschen asadas También son un verdadero éxito. Para ello, corta las Maultaschen en rodajas y fríelas junto con las cebollas -y el huevo, según tus antojos- hasta que estén ligeramente crujientes pero todavía blandas. Las cebollas caramelizadas completan perfectamente la mezcla.
La versión clásica es algo similar a la versión frita. Aquí las Maultaschen se cuecen como ya se ha dicho y se escurre el agua. Las Maultaschen, ahora cocidas como raviolis, se sirven en una sola pieza con cebollas caramelizadas y ensalada. Aquí puedes variar entre la ensalada verde y la de patatas.
Por supuesto, se pueden servir con salsa de tomate o de champiñones, o incluso al horno. ¡A cada uno lo suyo!