Menú - S'ha Acabat El Bròquil

Carpaccio de gamba vermella amb sal de mandarina; roques de bacallà i cruixent d’algues

Tàrtar de tonyina Balfegó (blue fin) amb textures de guacamole.

Caneló XXL de brandada de bacallà amb geleé de pebrot vermell; espàrrecs verds en tempura i cruixent de verdures.

Tartar de tomaquet i sardina fumada amb pesto i burrata.

Amanida d’espinacs frescos; engrunes de formatge de cabra; nous de pecan; poma caramel·litzada i vinagreta de mel i mostassa.

Tàrtar de filet de vedella de Girona amb encurtits; trompetes de la mort crixents i rovell d'ou en tempura.

Arròs melós amb gambes; alls tendres; carpaccio de peus de porc i gratinat amb brandada de bacallà.

Vieires a la planxa amb cansalada cruixent cuita a baixa temperatura; escuma de Trumfa de la Vall de Camprodon i col en tempura.

Torrada amb hummus de cigró i remolatxa; gyozas vegetals i vinagreta de soja i gingebre

400GR d'entrecot de vedella de Girona amb tres salses.

Filet de porc ecològic del Ripollès farcit de botifarra del perol i gambes amb guarnició de pinya; parmentier de coco; escuma de rom i tàrtar de gambes.

Filet de poltre del Ripollès amb foie fresc a la planxa; salsa de Ratafia Moliné; gominola i esferificació d’oli d’oliva verge extra.

Mandonguilles de magret d’ànec dels pirineus amb cor de foie micuit i textures de sake i taronja.

Pota de pop gran a la brasa amb parmentier de marisc; geleé de la seva cocció i gelat de farigola.

Llom de bacallà confitat en oli de vainilla i gratinat amb allioli de regalèssia sobre un llit de parmentier de pèsols.

Wok d'udons guisats amb brou d'ametlles torrafes; no pollastre vegà i verduretes.

Textures de cafè amb un toc de brandi.

Brownie de xocolata; gelat de vainilla i salsa de gerds. Tot amagat a dins d’una esfera de xocolata i banyat amb xocolata desfeta.

Ganache de xocolata amb sal maldon i oli d’oliva verge extra sobre una torrada de pa de coca.

Hamburguesa de Wagyu dels Pirineus amb desconstrucció dels ingredients d’una hamburguesa típica americana.