Menú - Domingo Santo

450gms; cocinado al carbòn; + terminado final en horno; servido sobre lascas de papa gratinadas + crema & un toque de chile cascabel

Lechugas selectas; espinaca baby & arúgula fresca; acompañada + un aderezo balsámico de Módena

Original creación del hotel; lechuga escarola & francesa; acompañadas de cubos de camote amarillo horneado; espinacas frescas; espárragos; almendras garapiñadas; jitomate cherry; aliñada + vinagreta de manzana verde

Receta ancestral; hecha desde la base + un fondo de ave & res; longrando un caldo + sabor; color & consistencia inigualables; Acompañado + las guarniciones tradicionales : aguacate laminado; chicharrón; chile pasilla; queso canasto & crema ácida

Receta original hecha a base de aceite de oliva; mantequilla; ajo; chile pasilla; sal & pimienta recién quebrada; montados sobre un hongo portobello asado

Mezcla de frijol negro & frijol peruano; logrando una crema bicolor. Presentada + aceite de semillas de chile ancho; polvo de chicharrón & croûton a la mantequilla

250gms de arrachera marinada en casa & 200gms de camarón U10 al ajillo; acompañado de guacamole; queso canasto asado; cebollas cambray; nopales asados & chiles toreados. (2 personas)

Fresco aguachile + un toque diferente & original; hecho + limón amarillo; cebolla morada; pepino; chile manzano; pimienta recién quebrada; ajo rostizado & menta

Paté selecto de atún del pacífico; elaborado artesanalmente; mezclado + echalotes; aceite de chile de árbol; semilla de mostaza & acompañado + blinis aromatizados

Preparado + nuestra receta original; escamoles salteados al momento & sazonados finamente; servidos + un espejo de salsa arriera + un toque de sotol

Dos empanadas hechas + maíz azul; una rellena de huitlacoche + queso canasto & la segunda rellena de longaniza de pueblo + papa cambray; acompañadas + guacamole & epazote

Tres sopes hechos + masa de maíz artesanal; ambos + frijoles refritos + un toque de chipotle; uno montado + chilorio & el segundo montado + chicharrón

Caldo hecho a base de fumet & jaibas horneadas; logrando así un caldo homogéneo & delicioso

Ensalada hecha a base de huauzontles; finas rebanadas de betabel horneado; nuez; macedonias de pera; aliñada + nuestra vinagreta de la casa

Mezcla de lechugas finas; queso ranchero; cebolla morada; calabazas horneadas; tomates deshidratados & botones de berro; aliñada + vinagreta agridulce de chile morita

Salmón sellado en sartèn; pasado al horno; montado en cebollas caramelizadas moradas & blancas; acompañado de arúgula fresca & bañado + pesto de ajonjolí tostado

Filete asado a la plancha; envuelto en hoja santa; acompañado de papa rústico & pestode berros & cilantro

Pulpo en su punto; marinado en una preparación hecha a base hoja santa; aceite de ajonjolí; limón amarillo; sal; pimienta recién quebrada; ajo & sellado al carbón. Se acompaña + guarnición de nopalitos a la campirana

Pollito lechal horneado en su punto & glaseado + una salsa de mezcal oaxaqueño al momento de servir; acompañado de papas cambray rostizadas & ajo

Platillo conformado por medallones de pechuga de pollo sellados a la mantequilla; montados sobre yuca & gratinados + salsa de alcachofa & queso Cotija

400gms de jugosa arrachera marinada en casa; servida & montada + una sanfaina de tres pimientos & cebollas cambray confitadas

350gms; medallòn de filete de res; sellado & llevado al horno; montado + una mezcla de corazones de alcachofa & espárragos; bañado + una salsa de pimienta roja

montado sobre tagliatelle + salsa de campo & espejo de adobo especiado

350gms de rib eye al carbòn acompañado de guacamole; queso canasto asado; cebollas cambray; nopales asados & chiles toreados. (2 personas)