Stéphane Décotterd - Menú completo

Europeo, Francés Contemporáneo, Cocina Francesa Contemporánea
Platos: 31

Menú completo

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Ofertas exclusivas del restaurante: Le Soufflé Chaud Au Génépi -70% por 11 € !

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Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd

Carta

  • Categoría De Restaurante

    Postre

  • Saveurs Fermiè Res Et Potagères

    Le Canard « Dry Aged » Elevé À Walzenhausen En Appenzell
    Le Canard « Dry Aged » Elevé À Walzenhausen En Appenzell
    195 €
    La Pièce De Boeuf Wagyu Du Jura Bernois
    La Pièce De Boeuf Wagyu Du Jura Bernois
    315 €

  • De Notre Affineur

    Le Chariot De Fromages Suisses
    Le Chariot De Fromages Suisses
    35 €

  • Postre

    Les Glaces Et Sorbets De Saison
    Les Glaces Et Sorbets De Saison
    35 €

  • Pour Débuter

    La Vinaigrette D’écrevisses Du Lac De Joux À La Rhubarbe
    La Vinaigrette D’écrevisses Du Lac De Joux À La Rhubarbe
    63 €
    La Chiffonnade De Betteraves Et Truite Fumée De Chamby
    La Chiffonnade De Betteraves Et Truite Fumée De Chamby
    57 €
    Les Petits Pois Du Pays Aux Bourgeons De Sapin
    Les Petits Pois Du Pays Aux Bourgeons De Sapin
    78 €

  • Quelques Notes Lacustres

    La Féra De La Pêcherie Loni Grillée Au Babeurre -Noisette
    La Féra De La Pêcherie Loni Grillée Au Babeurre -Noisette
    63 €
    Le Brochet Du Lac Léman Rôti À La Lavande
    Le Brochet Du Lac Léman Rôti À La Lavande
    60 €
    Le « Tataki » D’omble De Chamby Et La Berce Des Prés
    Le « Tataki » D’omble De Chamby Et La Berce Des Prés
    60 €
    La Matelote De Perchette Rôtie En Croûte
    La Matelote De Perchette Rôtie En Croûte
    60 €

  • Saveurs Fermières Et Potagères

    Le Mignon De Veau Du Seeland Cuit À La Ficelle Et Parfumé De Mélilot
    Le Mignon De Veau Du Seeland Cuit À La Ficelle Et Parfumé De Mélilot
    95 €
    Le Canard « Dry Aged » D’appenzell En Fines Aiguillettes À La Gentiane
    Le Canard « Dry Aged » D’appenzell En Fines Aiguillettes À La Gentiane
    90 €
    La Volaille Fermière De La Gruyère Cuite En Croûte De Foin
    La Volaille Fermière De La Gruyère Cuite En Croûte De Foin
    90 €

  • De Notre Maitre Affineur

    Le Fromage De Chèvre Frais De Glion
    Le Fromage De Chèvre Frais De Glion
    35 €

  • Desserts

    Le Kiwi Vaudois, Gingembre Et Fleurs De Jasmin
    Le Kiwi Vaudois, Gingembre Et Fleurs De Jasmin
    35 €
    La Madeleine Tiède Au Miel De L’alliaz Et Fleurs De Tussilage
    La Madeleine Tiède Au Miel De L’alliaz Et Fleurs De Tussilage
    35 €
    Les Fraises « Mara Des Bois » Du Pays Et Le Bonbon Ricola
    Les Fraises « Mara Des Bois » Du Pays Et Le Bonbon Ricola
    35 €
    Le Soufflé Chaud Au Génépi
    Le Soufflé Chaud Au Génépi
    35 €

  • Primer Plato

    Les Trois Bouchées Apéritives
    Les Trois Bouchées Apéritives
    La Chiffonnade De Betteraves Et Truite Fumée De Chamby Au Cumin Des Prés
    La Chiffonnade De Betteraves Et Truite Fumée De Chamby Au Cumin Des Prés
    Crème Légère Au Fromage Blanc Et Cresson De Fontaine
    Crème Légère Au Fromage Blanc Et Cresson De Fontaine

  • Second Course

    Le Sandre Du Lac Majeur À La Benoîte Urbaine Sucs De Persil, Poire Et Yogourt
    Le Sandre Du Lac Majeur À La Benoîte Urbaine Sucs De Persil, Poire Et Yogourt
    Le Gâteau De Brochet Du Lac Léman Bisque D'écrevisse Parfumée Au Moka, Courge Butternut
    Le Gâteau De Brochet Du Lac Léman Bisque D'écrevisse Parfumée Au Moka, Courge Butternut
    La Poêlée De Crosnes Et Ris De Veau Aux Truffes Blanches D'alba Jus Au Miel De L'alliaz Et Lait De Laurier
    La Poêlée De Crosnes Et Ris De Veau Aux Truffes Blanches D'alba Jus Au Miel De L'alliaz Et Lait De Laurier

  • Fourth Course

    La Pomme Granny Smith, Crème Double De La Gruyère Et Aneth Meringue, Sorbet Pomme Et Ganache Montée À L'aneth
    La Pomme Granny Smith, Crème Double De La Gruyère Et Aneth Meringue, Sorbet Pomme Et Ganache Montée À L'aneth
    Le Croustillant De Cuchaule, Poires À Botzi Et Vin Cuit Espuma Brioché Au Safran, Moutarde Douce De La Bénichon
    Le Croustillant De Cuchaule, Poires À Botzi Et Vin Cuit Espuma Brioché Au Safran, Moutarde Douce De La Bénichon

  • Este Tipo De Platos Se Sirven

    Postres

  • Third Course

    La Volaille Fermière De La Gruyère Cuite En Croate De Foin Feuille À Feuille De Laitue Braisées, Orge Perlé Et Céréales Quenelle De Volaille Sauce Poulette
    La Volaille Fermière De La Gruyère Cuite En Croate De Foin Feuille À Feuille De Laitue Braisées, Orge Perlé Et Céréales Quenelle De Volaille Sauce Poulette
    Le Vacherin Mont D'or Aop Parfumé Au Thé D'herbes Sauvages Servi Chaud À Votre Table Graines De Moutarde, Chanterelles Au Vinaigre Et Pommes De Terre
    Le Vacherin Mont D'or Aop Parfumé Au Thé D'herbes Sauvages Servi Chaud À Votre Table Graines De Moutarde, Chanterelles Au Vinaigre Et Pommes De Terre

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