Sqd - Madrid

ostra marennes‐oleron n2 guisada levemente en salsa salmís hecha a partir de pichones “du mont royal” unidad

vieira ligeramente curada; manzana osmotizada + eneldo & estragón; gratinados + salsa holandesa de tuétano

foie de pau (francia); acompañado de gel de cognac; avellanas hidratadas & pan de maíz. 1/2 ración 11€

guisantes de llavaneres; rehogados en pil pil de jamón; acompañados de papada de cerdo ibérico confitada en caldo de cocido; fundente & crujiente.

quinoas blanca & roja; aceitunas negras; zanahorias; limas & brotes.