Ricard Camarena - Paterna

Una visita obligada para todos los amantes de la comida que se encuentren en Valencia. leer más Una visita obligada para todos los amantes de la comida que se encuentren en Valencia.

Este es el tipo de experiencia que hace que todas mis otras reseñas de 5 estrellas parezcan menos merecidas en comparación: realmente merece una sexta estrella,... leer más Este es el tipo de experiencia que hace que todas mis otras reseñas de 5 estrellas parezcan menos merecidas en comparación: realmente merece una sexta estrella, un asterisco o un

Este nuevo y muy recomendado restaurante está ubicado en un lugar encantador, Bombas Gens, un museo de arte recién inaugurado en Valencia. Al entrar, se le lle... leer más Este nuevo y muy recomendado restaurante está ubicado en un lugar encantador, Bombas Gens, un museo de arte recién inaugurado en Valencia. Al entrar, se le lleva a un

Local espectacular, servicio impecable y comida excepcional. La cocina de alta gama va mucho más allá del lujo; es una cuestión de maestría y respeto. Lamentabl... leer más Local espectacular, servicio impecable y comida excepcional. La cocina de alta gama va mucho más allá del lujo; es una cuestión de maestría y respeto. Lamentablemente o es un lugar para todos los días, el precio es elevado, pero es fundamental saber apreciar lo que hay detrás de cada plato: meses de planificación, innumerables pruebas y una ejecución técnica impecable. Admiro es su compromiso ético. Logran elevar los productos de cercanía tratándolos con un esmero absoluto, y su filosofía de evitar el desperdicio demuestra una conciencia ambiental que no siempre se ve en este nivel de cocina.

Hablar del mejor restaurante de Valencia exige rigor. En Ricard Camarena Restaurant no se trata solo de estrellas, sino de coherencia. La experiencia comienza c... leer más Hablar del mejor restaurante de Valencia exige rigor. En Ricard Camarena Restaurant no se trata solo de estrellas, sino de coherencia. La experiencia comienza con una delicada infusión fría de tomate, champiñón y poleo silvestre que afina el paladar. Después, de pie junto a una barra lateral, el propio Ricard Camarena corta y sirve distintos cortes de ventresca de atún macerada en algarroba, explicando cada matiz. El maridaje sorprende: las LETERN (Tomate/Champiñón/Poleo, Apiobola/Berenjena ahumada/Lima y Calabacín/Eneldo), bebidas vegetales fermentadas enzimáticamente a partir de peladuras recuperadas, con un equilibrio acidez-dulzor-sapidez extraordinario. ¡Aquí la sostenibilidad se bebe! De vuelta a la mesa: flan de mantequilla de anchoas y cebolla asada con anchoa, intensidad medida con elegancia. Magnífico el arroz cremoso de pollo y céleri, acompañado de empanadilla de apio a la brasa y un profundo velouté de pollo al jerez y hoja de limonero. Compleja la ostra valenciana con aguacate y galanga; preciso el bogavante azul con habitas y guisantes; brillante la cebolla grano de oro con holandesa de caviar beluga. Los postres arriesgan sin exceso de dulzor: sorprendente helado de berenjena frita con miso, crema de mango con curry dulce-picante, y pequeños bocados de clásicos reinterpretados para acompañar el café, degustados en el salón contiguo al comedor. Aquí no hay fuegos artificiales. Hay técnica, identidad, sensibilidad, y arrebatadora pero discreta personalidad de un equipo impecable, tanto en cocina como en sala, que eleva la hospitalidad a la categoría de arte elegante y preciso. He disfrutado profundamente este almuerzo y lo recomiendo sin reservas a quienes visiten Valencia. Yo volveré siempre que pueda.