Argan - Saro

La Casona de Llerana se encuentra situada en el pueblo homónimo situado en las estribaciones de los valles pasiegos. Impresionante casona montañesa transformada... leer más La Casona de Llerana se encuentra situada en el pueblo homónimo situado en las estribaciones de los valles pasiegos. Impresionante casona montañesa transformada en un excelente hotel de tan solo 12 habitaciones con todas las comodidades y una tranquilidad casi absoluta. A esto hay que sumarle el restaurante Argán del que se podría decir que es un restaurante asturiano situado en Cantabria al estar dirigido por los asturianos Adrián Mancheño en la cocina y Jordán Cortés en sala, bajo la dirección de Cesar Fernández Casado. Tienen un menú degustación de 45€ (IVA incluído), 35€ para el cliente hospedado, y nosotros pedimos que lo alargaran un poco hasta los 55€ que costó el menú que al final tomamos. El agua y el pan están incluídos en el menú. Si a esto se le suma el que está prohibido fumar y a la inclusión del IVA en los precios se puede decir que estamos en un restaurante rayando lo paranormal en comparación con el resto de la hostelería española. Yo por lo menos no recuerdo haber visto estas 3 características a la vez en España, algo que debería ser la norma no la excepción. Enhorabuena. Gracias a las fotos y a la prolija descripción de cada plato el lector se puede hacer una idea bastante fiel de lo comido. Antes de empezar pedimos sendas copas de Fino Macharnudo Alto, invitación de la casa, acompañadas por unos botes con queso, anchoas, tomate y aceitunas, perfecto acompañamiento de las copas de fino. El primer entrante del menú consistió en un cocktail de bienvenida, profiterol relleno de foiegrass y gominola de A.O.V.E. . Un goloso profiterol combinando su dulzor con la grasa del foigrass y con la gominola de aceite limpiando el paladar ayudado por un cocktail de zumo de fruta de la pasión con albahaca. Puede parecer una entrada efectista para llamar la atención, lo que consigue, pero todo el conjunto formaba una muy notable combinación que estimula el apetito aun más. Seguimos con la tortilla de trufa e ibérico que como se puede ver era en forma de espuma con la trufa y el jamón por debajo con el sabor intenso y muy rico de estos suavizado y complementado por la espuma. Rico, rico. El tercer entrante fue una degustación de grasas vegetales y ahumadas consistente en una rica mantequilla al estragón con un notable y sabroso aceite de arbequina ahumado con serrín de arce que en este caso se me escapó de la foto. La cuarta entrada tal vez fue la mejor de todas tal vez por no esperada. A modo de ensalada, lomo de trucha en dos cocciones presentada con piel crujiente, brotes de hierbas anisadas acompañando una picada en reconstrucción. El enunciado prácticamente explica el plato. Sorprendió el gran sabor de la habitualmente bastante insípida trucha con un logrado e intenso ali-oli. Muy bien. Para acabar los entrantes muy notables también las kokotxas de bacalao al pil pil intensas de sabor y con un buen pil pil. El primer pescado fue A modo de mar y montaña, pulpo asado en un aceite de sarmientos y ligéramente ahumado, teja melosa de ibérico, cremoso de pimentón y caldo mentolado de cocido lebaniego. Casi diría que el plato estrella de la cena. Ya he comentado en algún otro post que no me suelen convencer las preparaciones de pulpo que se aparten de la tradicional a la gallega, pero esta si. Estupenda combinación donde armonizaban de maravilla el pulpo y la crema de pimentón con el cerdo y todo ello acompañado de un sensacional caldo de cocido. Excelente. Magnífico también lomo de lubina cocinado en un papillote transparente, frutas de invierno secas, aromas del campo y naranja amarga. Perfecto el punto conseguido con la lubina y muy rico el caldo resultante de la cocción con el toque de la naranja amarga. El primero de los dos platos de carne fue el que menos nos chocó del menú sin ser malo ni mucho menos. Pichón de Araiz asado y reposado, jugo de alubia bañando una ratatouille de tres verduras blanqueadas en mantequilla noissete y frutos secos fritos en aceite de argán. A pesar del aspecto puede ser que el punto no fuera el deseado, pero el sabor del pichón por si solo no nos llegó a convencer del todo aún con un buen caldo de alubia. Acabamos con la pieza de chuletero de vaca vieja hecha en sartén, macerada en un polvo de trufa blanca, brotes de especias montunas, achiote y frutos secos. Estupendo sabor de la carne con una interesante y original guarnición y el toque sabroso del achiote como colorante. Como penúltimo plato llegó una selección de cinco quesos y confituras de los Valles Pasiegos. Considerable cantidad de quesos de los que recuerdo un par de Pasiegos, Picón Vejes-Tresviso y Ahumado de Liencres, con unas ricas confituras. A estas alturas difícil acabarlos. La casa nos invitó a un vino dulce vasco, Itxasmendi. Como postre nos pusieron un merengue ácido tostado cubriendo un sobao pasiego, nudos de cacao amargo y helado de yema tostada, otro guiño a la tierra del que si me hubieran cabido habría comido un par más. La carta de vinos notable, con referencias clásicas, modernas y extranjeras, sin descuidar los blancos ni los generosos y dulces y además sin exagerar el margen de precios. Tomamos dos Champagne, Camile Savés Carte D'or Brut Grand Crû 2002, 40€, y André Clouet Grand Reserve Brut Grand Crû, 36€. Copas, cubertería y menaje de primera calidad. El pan era de 2 tipos, una torta de Extramadura y otro pasiego y servido sin racanerías como suele ser habitual en muchos restaurantes y el servicio impecable a cargo de Jordán Cortés. Nos llevamos una sorpresa muy agradable teniendo en cuenta de que llevan abiertos cuatro días como quien dice. Si ya dan este nivel en la actualidad se pueden esperar cosas importantes de este restaurante, que además ofrece una relación calidad/precio sobresaliente. Cocina apegada al entorno con sabores reconocibles pero a la vez con unos toques modernos y algunos contrastres de sabores bien pensados. Hay que ir.

Tienda típica de pueblo con excelente servicio y una amplia variedad de opciones. Pedimos una tortilla con antelación y estaba deliciosa. Recomendamos este luga... leer más Tienda típica de pueblo con excelente servicio y una amplia variedad de opciones. Pedimos una tortilla con antelación y estaba deliciosa. Recomendamos este lugar al 100%. Si vas a pedir comida para llevar, asegúrate de tener tiempo suficiente. También es una buena opción para turistas.

Tienda típica de la aldea, con excelente atención y una variedad de opciones. Pedimos de antemano unas tortillas y un pastel de queso, y todo estaba delicioso.... leer más Tienda típica de la aldea, con excelente atención y una variedad de opciones. Pedimos de antemano unas tortillas y un pastel de queso, y todo estaba delicioso. Recomendamos especialmente el pastel de queso, es 100% artesano y realmente increíble. Si planea llevar comida para llevar, asegúrese de tener tiempo disponible.