Menú - Sabio Tulum

Absolut Watermelon; frutos rojos; soda

Beefeater Pink; limon; miel de agave; fresa

Aperol; vino rosado; proseco; limón

Callos de hacha sellados; emulsión de salsa velouté tibia emulsionada + clorofila de epazote; espárragos salteados; papa confit perfume de citricos

200 gr. Prime meat; arugula; braised onions. asparagus; provolone cheese; fried bacon; handmade bread & french fries

400 gr. de Rib Eye; puré de plátano tatemado; ensalada de espárragos encurtidos & cherry aliñados + una vinagreta tibia de mostaza antigua & aceite de chile

Tortilla de harina; 180 gr de rib eye; ponzu; pasta de sésamo; relish de jitomates cherry; rábano; cremoso de aguacate; ensalada de cilantro verdolaga; pepita tostada

Flour tortilla; 180 gr rib eye steak; ponzu sauce; sesame paste; cherry tomatoes relish; radish; watermelon; textured avocado; coriander & purslane salad; slices of red serrano chili pepper & toasted dried pumpkin seeds

Coco tierno; mango; calabaza local asada; coliflor asado; elote baby; supremas de naranja; hojas de menta; jícama; jitomate cherry; leche de tigre de coco; jengibre chile manzano

Laminated fresh Kampachi marinated in a tempered black recado sauce; glazed sweet potato; avocado; wakamen; cucumber; drops of passion fruit gel toviko fish roe

Kampachi fresco laminado macerado en salsa temperada de recado negro; camote glaseado; aguacate; wakamen; pepino; gotas de gel de maracuya hueva de pescado toviko

Láminas de Betabel encurtido; mix de lechugas aliñadas; aceite de olivo; virgen; supremas de naranja; cacahuate tatemado queso de cabra

Roasted local squash; roasted pepita sprouts of mint

Láminas & cremoso de aguacate; aceite de chiles; ceniza de tortilla; jitomate cherry; supremas de limón amarillo; aros de tortilla de maíz criollo; cilantro B:Echile frito

Scallop; velouté sauce emulsion emulsified + epazote chlorophyll; sautéed asparagus; confit potato citrus perfume