Menú - Umbal

Reims; Francia

Moët & Chandon; Francia

Cava; España

Prov di Pravia; Italia

Vin de France; Francia

Mencia; España

Galleta de semillas; compota de higos al mezcal; helado de vainilla Seed cookie; mezcal fig compote; vanilla ice cream

Mendoza; Argentina

Pulpo; camarón; almejas; robalo; zanahoria; papa; hinojo; alubias. Salsa de chile ancho & azafrán Octopus; shrimp; clams; sea bass; carrots; potato; fennel; white beans. Saffron & ancho chili sauce

En mil hojas; mousse de aguacate & salsa de tomate ahumada Mille feuille; avocado mousse; smoked tomato sauce

Moët & Chandon; Francia

Acelga parrillada; wakame; fumet especiado Grilled chard; wakame; spicy fumet

Mendoza; Argentina

Valle de Guadalupe; México

Heirloom; perlas de eneldo; rábano morado Pesto de pistache Heirloom; constellation; dill pearls; purple radish Pistachio pesto

Rioja Alta; España

Salsa de res & ajo rostizado Garlic beef sauce

A las brasas; vegetales parrilladas; papa horneada Mantequilla de especias Grilled; grilled vegetables; baked potato Spiced butter

Alioli de ajonjolí; edamames; pepino; cebolla verde; ensalada fresca Sesame aioli; edamame; cucumber; spring onion; fresh salad

Tostadas de pan Bread toast

Salsa BBQ al humo; pepino persa; zanahoria; aderezo de yogurt + ajo & hierbas Smoked BBQ sauce; cucumber; carrots; garlic; & herbs’ yogurt dressing

Vinagre de chiles & pico de gallo Pepper vinegar & fresh Mexican sauce

Curado en té limón; salsa de mango chile de árbol; chips de ajo; cilantro criollo Cured in lemon grass; mango an arbol chili sauce; garlic chips; cilantro

Aguacate tatemado; pepino; cebolla morada; rábano; cilantro. Salsa de ceniza de chiles Roasted avocado; cucumber; red onion; radish; cilantro. Chili sauce

Tartar de atún marinada en salsa macha; farro; ejotes; aguacate; huevo duro; edamames; endivias. Aceite de hierbas Tuna tartar marinated in macha salsa; farro; green beans; avocado; hardboiled egg; edamame; endives. Herbs oil

Tortilla de nopal; pescado parrillado; ensalada de col; frijoles; pico de gallo Nopal tortilla; grilled fish; coleslaw; beans; pico de gallo sauce

Pan pita; tomates parrilla; hojas mixtas; cebolla caramelizada. tzatziki picante Pita bread; grilled tomatoes; mix greens; caramelized onion; spicy tzatziki

Aceitunas; arúgula; aguacate; aderezo de garbanzo; Chips de tubérculos Olives; arugula; avocado; chickpea dressing. Chips

Pan pita; queso de almendra; calabaza parrillada; flor de calabaza; pepitas tostadas Pita bread; almond cheese; grilled squash; pumpkin blossoms; & seeds

Pan de camote; alioli de ajo; espinaca; tomates marinados; queso de cabra. Chips de tubérculos Sweet potato bread; garlic aioli; spinach; marinated tomatoes; goat cheese; beet; & yucca chips

Aguacate; cebolla encurtida & jalapeños tatemados. Chips de tubérculos Sourdough bread; avocado; pickled onion; roasted jalapeño. Beet & yucca chips

Pulpo; camarón; almeja; mejillones; pasta fresca hecha en casa; salsa marinara; aceitunas & alcaparras ‐Octopus; shrimp; clams; mussels; fresh pappardelle; marinara sauce; olives; & capers

Espárragos & camote horneados. Salsa de miel & vino tinto Asparagus; baked sweet potato Honey red wine sauce

Za’atar de la casa & aceite de coco; verduras horneadas & papas confitadas Za’atar & coconut oil; baked vegetables; confit potatoes

Chips de tubérculos; tostadas de pan; aceite de cilantro Chips; toasted bread; cilantro oil

Mézclum de hojas orgánicas; betabel rostizado; queso de cabra; nuez garapiñada. Vinagreta de naranja horneada Mixed organic leaves; roasted beets; goat cheese; pralines. Baked orange vinaigrette