Todo sobre el queso. Descubre todas las variedades y formas de disfrutarlo

De acuerdo, hay que admitirlo. El término tres veces alto de queso está más bien reservado a un niño travieso. Pero con nosotros hoy el queso debe vivir alto tres veces.

Como es bien sabido, el queso se fabrica con leche. En la producción de queso se utilizan distintas cantidades de leche. De 4 a 16 litros, hay de todo.

El queso se obtiene coagulando los componentes proteínicos de la leche. Esta coagulación puede hacerse mediante cuajo o mediante acidificación de la leche. El cuajo es una enzima que puede obtenerse del estómago de las vacas jóvenes o producirse microbiológicamente.

Según el método de coagulación o producción, se distingue entre quesos. He aquí algunos ejemplos bien conocidos:

El queso de leche agria se obtiene por fermentación con bacterias lácticas. Aunque este proceso se aplica a algunos tipos de queso, sólo los quesos elaborados a partir de cuajada se denominan queso puro de leche agria. El queso tiene una masa lisa que madura desde el exterior hacia el interior. Ejemplos de ello son el Harzer Käse, el Quäse y el Handkäse.

El queso de cuajo incluye el queso duro, el queso semiduro, el queso semiblando y también el queso blando. También puede denominarse queso de leche dulce. Aquí el queso se elabora añadiendo cuajo. Lo que tiene de especial es que la leche no se agria cuando la parte el cuajo. De ahí el nombre de este queso. Ejemplos de queso de cuajo son el parmesano, el cheddar, el gouda, el tilsiter, el edam, el queso de mantequilla y el Saint Albray, Camembert y muchos más.

Como su nombre indica, este queso se elabora a partir del suero de la leche. Aquí la firmeza no se obtiene añadiendo cuajo, sino por calor. Una vez descremado, el queso suele batirse todavía blando, lo que le da una consistencia cremosa. El representante más conocido es la ricotta.

La particularidad del queso fresco es que se puede consumir directamente después de su elaboración. No necesita más maduración. Al igual que el queso de leche agria y el queso de leche dulce, el queso fresco se elabora con bacterias del ácido láctico y cuajo. Además del queso designado por su nombre como queso fresco, el mascarpone e incluso la mozzarella también se consideran quesos frescos. La mozzarella, sin embargo, a diferencia de los otros, se sigue prensando para conservar su forma y consistencia firmes.

Ahora se puede disfrutar del queso de muchas formas distintas.

La variante más popular es sin duda el queso para gratinar. Ya sea sobre pizza, cazuela o tostada hawaiana. Ya sea sobre el pollo, el schnitzel o sobre las patatas. No hay límites para tu imaginación.

La moda de los macarrones con queso también ha encontrado un gran favor entre nosotros. Tan sencillo como parece, este plato sabe de maravilla. Y: Debido a su alto contenido en queso, también te llena durante mucho tiempo.

La tabla de quesos es imprescindible para el aperitivo típico. Ya sea queso en lonchas o queso blando. Aquí hay algo para cada amante del queso.

¿Bajo en carbohidratos de viaje? En lugar del Wrap de tortilla, puedes usar simplemente una loncha de queso en lonchas y ponerle encima lo que desees. Sabe muy bien y ahorra los molestos carbohidratos.

¿Quieres hacer un pequeño viaje a Brasil? Bolitas de queso y masa de pan, también llamadas pan de queso. Perfectas como tentempié y como entrante.

Con los palitos de verdura o el pan adecuados para mojar, esta forma de preparar camembert es realmente más que sencilla y, sobre todo, sabrosa.

En Navidad o Nochevieja, la raclette se ha convertido casi en una tradición en Alemania. Por supuesto, no puede faltar aquí en la lista.

Cebollas asadas, spaetzle y simplemente queso, mucho queso. Así es como se disfruta en Baviera. Por supuesto, esto puede tener algo que ver con el hecho de que la proximidad a los Alpes significa que estás cerca de los pastos alpinos.

Para todos los intolerantes a la lactosa: Los quesos Gouda, Cheddar, Parmesano, Appenzeller y Raclette no contienen lactosa.

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