¡Loor a la cocina! Cómo llegar a ser cocinero y cuántas especialidades hay.

Al final de una velada o al limpiar los platos, mucha gente sigue dejando que se elogie la cocina. Si uno es ahora mezquino y pone esto en su sitio, los elogios deberían ir en realidad al cocinero y a sus ayudantes, los ayudantes de cocina. Pero dejémoslo así.

Pero eso no era tan descabellado, porque el artículo de hoy trata del ámbito profesional del cocinero.

En Alemania, Austria, Tirol del Sur y Suiza, la profesión de cocinero se combina con una formación. En Alemania, como en la mayoría de los programas de formación, esta formación dura tres años. Sólo después de este periodo se puede utilizar oficialmente el título de "cocinero". Sin embargo, en Alemania cualquiera puede abrir su propio negocio de cocina, incluso sin haber completado la formación.

Para empezar la formación en Alemania, no se requiere necesariamente un certificado de estudios. Pero es aconsejable tener al menos un certificado de fin de estudios secundarios modernos. En caso de un rendimiento especialmente bueno (notas, certificado de estudios secundarios, Abitur), se puede incluso solicitar la reducción del periodo de formación.

Además de los conocimientos previos puramente académicos y de la titulación, el solicitante debe disfrutar naturalmente de la cocina y de la preparación de alimentos. Además, es muy útil tener cierta destreza con los objetos afilados, como los cuchillos. El paladar de un cocinero también debe ser lo suficientemente sensible como para saborear los matices más finos, de modo que no sólo aterricen en los platos de los invitados los platos demasiado hechos, sino también las creaciones más finas.

No todos los cocineros son iguales. No todos los que trabajan en la cocina preparan realmente la ración completa que acaba en nuestros platos.

Puedes clasificar a los cocineros en diferentes categorías:

Este término se utiliza para describir al cocinero que se encarga principalmente de la preparación de los platos secundarios. Esto incluye especialmente la preparación de verduras o platos de huevo. También la preparación de guarniciones como patatas, arroz y pasta (especialmente fideos o pasta, albóndigas o pastas).

En este caso, la atención se centra en la cocina fría. Todos los platos que no necesitan una preparación en caliente son creados por su mano. Además de la preparación pura de platos fríos, también se dedica a la preparación de productos de carne y pescado, así como de pasteles. También podría describirse como la mano derecha de los demás cocineros.

Cualquiera que haya cenado alguna vez en Suiza lo sabrá. Los pâtissiers hacen los mejores postres. Así que no es demasiado sorprendente que se les equipare con el pastelero de cocina. Las encantadoras creaciones de su mano, en su mayoría del tamaño de un bocado, no sólo se derriten en la lengua o el paladar, sino que también derriten la mayoría de los corazones.

Si alguien puede crear la mejor y más apropiada salsa, es él. Pero no sólo es bueno para las salsas y su preparación, sino que también es un buen sous-chef, ya que normalmente ha trabajado en otros puestos como saucier y, por tanto, tiene la mayor experiencia profesional y gustativa. Por tanto, también debe ser capaz de preparar asados, fricasé, roulades, goulash, ragout, aves, caza, schnitzel.

Ahora puedes diferenciar aún más los distintos puestos:

Se trata de una especie de carnicero de cocina que se encarga del despiece de la carne sacrificada. Además, la carne clarificada y las farsas forman parte de sus funciones. Si no hay un boucher especial, estas tareas las asume el jardinero.

Con la enorme selección de aperitivos que los grandes restaurantes ofrecen a los comensales, no es de extrañar que haya un chef de aperitivos en plantilla. El chef elabora los pequeños entrantes de nuestros platos, pero también se encarga de las ensaladas y, a veces, incluso de los escabeches de pescado y las salsas frías y los cócteles. Si el restaurante es demasiado pequeño, el jardinero también se encarga de esta parte.

Cada verdura quiere ser preparada especialmente para que el sabor se conserve primero y las vitaminas sigan estando disponibles. Así que no es de extrañar que también haya un especialista en este ámbito. Si no hay Legumier, todas estas tareas se transfieren al Entremetier.

Al igual que la carne es diferente en su preparación y elaboración, el pescado y el marisco también son únicos. De esto se encarga el Poissonnier, cuyo nombre no debe tomarse al pie de la letra. En el restaurante, se encarga de todos los platos relacionados con las criaturas marinas. Puede ser un plato de pescado o puede incluir mariscos, crustáceos o moluscos. Si el

Por último, pero no por ello menos importante, el especialista en asados, schnitzel y frituras sigue en esta lista. El Rotisseur se encarga de todos los platos que antaño eran competencia de los maestros asadores de la corte, hoy en día probablemente comparables al maestro parrillero. Además de los asados, los schnitzels y los platos fritos, también se encarga de cualquier comida frita. Si no hay rotisseur, el saucier debe encargarse también de esta parte del trabajo.

Uf, ahora había muchos puestos y personas diferentes que se ocupan de nuestra comida. En primer lugar: ¡Buen provecho!

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