Menú - La Casona

Seared scallops; butternut squash & cauliflower puree; black butter; capers; lemon; sour dough bread shavings; fresh parsley; beet sprout

Shellfish; herbs risotto; parmesan cheese; essence of Chardonnay white wine & concasse sauce

Romaine & French lettuce; kalamata olive; feta cheese; fresh oregano vinaigrette; cherry tomato; radish; Persian cucumber & red onion

Romaine lettuce; parmesan cheese; garlic croutons; Caesar dressing + chipotle essence

Lechugas organicas frescas; lichi; yaka; esparragos; corazón de tomate & vinagreta de citricos + hierbas finas

Sautéed shrimp + garlic; parsley; parmesan; cheese & Chardonnay wine white sauce

Mariscos & vegetales; risotto a las hierbas; queso parmesano; esencia de vino blanco Chardonnay & salsa concassé

Mint salad; fresh grapes; mustard; arugular; jalapeños; parmesan cheese; raspberry vinaigrette & extra virgin olive oil

Clam chowder; root vegetables; fresh oregano & focaccia croquette

Steamed + tequila; shallots; anise essence; foccacia croton; cilantro; Chardonnay wine & butter

Fresh kampachi fish & tuna; cucumber; avocado marshmallow; garlic flakes; cilantro sprout furikake & serranito sauce

Lechuga Romana; queso parmesano; crotón + ajo & aderezo Cesar + esencia de chipotle

Ensalada de menta; arúgula; jalapeño; mostaza; lascas de queso parmesano; aceite de olivo extra virgen & vinagreta de frambuesa + uva fresca

Lechuga Romana & Francesa ; aceituna kalamata; queso fetta; tomate cherry; rábano; pepino Persa; cebolla morada & vinagreta de oregano fresco

Vegetales orgánicos rostizados; coliflor romanesco; mousse de queso de cabra; vinagreta de rompope de Talpa + esencia de tomillo & avellana

Traditional French onion soup + gruyere cheese

Wakame salad; English cucumber; avocado; horseradish & coctail sauce

Calamares fritos; ajo; paprika; limon real; endivias & ensalada mixta

Ensalada de wakame; pepino inglés; aguacate & salsa coctelera + raíz fuerte

Fresh organic lettuce; lychee; yaca; asparagus; vinaigrette fine herbs & tomato core

Crema de almeja; vegetales de raíz; orégano fresco & crocante de focaccia

Grilled octopus; Mediterrenean style; pork belly; lemon; grilled corn; pickled onion & fresh avocado

A las brasas; en preparación gallega; pork belly; limón real; elote asado; cebolla encurtida & aguacate fresco

Al vapor + tequila; echalotes; esencia de anís; crotón de foccacia; cilantro; vino blanco Chardonnay & mantequilla

Roasted organic vegetables; Romanesco broccoli; goat cheese mousse; vinaigrette Talpa style + thyme essence & hazelnut

Breaded; garlic; paprika; lemon; endives; mixed green salad & remoulade sauce

Atún & pescado kampachi frescos; pepino; bombones de aguacate; hojuelas de ajo; brotes de cilantro; furikake & salsa serranito

Basil essence; crunchy garlic flakes & brie cheese croquette

Rib eye Angus; bone marrow; avocado puree; pickled onion; black beans; meat broth; radish; flour tortilla & cilantro

Corazones de alcachofa + esencia de trufa; servido + de pan de ajo; hierbas finas; tomate & mezcla de quesos provolone; mozzarella & mascarpone

Callo al sartén; puré de calabaza & coliflor; mantequilla negra; alcaparrón; limón real; lascas de pan agrio; perejil & fresco brote de betabel

Tradicional sopa de cebolla; queso gruyer & crocante de hojaldre

Aroma de albahaca; hojuelas de ajo crujiente & croqueta de queso brie

Camarones salteados + ajo; perejil; lascas de queso parmesano & salsa de vino blanco Chardonnay

Rib eye Angus; tuétano; puré de aguacate; cebolla desflemada; frijol negro; jugo de carne; rábano; tortilla de harina & cilantro

Pollo de leche; polenta cremosa de zanahoria; salsa de salvia + mezcla de vegetales

Artichoke; essence of truffle; provolone; mozzarella & mascarpone cheeses; served + garlic bread; tomato & fine herbs

Seared salmon fillet; creamy seafood risotto; asparagus; crispy leek & saffron sauce

Fresh tuna crusted + smoked pepper; grilled plantain; curried cauliflower soy sauce; agave honey; fresh anise bulb salad & plum

Duck magret breast; black zapote puree; organic vegetables salad + raspberry & cherry mole