Menú - Blanco Colima

sashimi de ibérico

marinated in chile ancho soy sauce + crispy vegetables

asparagus; organic tomatoes; hearts of palm; olives & potatoes

burrata & balsamic + orange reduction

vanilla ice cream; crunchy caramelized walnut & vanilla ice cream

piquillo peppers; confit potatoes & Green salad

salsa verde de almeja & perejil; puré de tomate verde & verdolagas

with bravas potatoes

roasted seasonal veggies & mashed potatoes

verduras rostizadas de temporada; pure de papa

burrata tibia & reducción de naranja + balsámico

alubias charras

hierbas; pistache; parmesano; vinagreta provenzal + aceite de avellana

soya de chile ancho; verduras crujientes

ponzu; puré de serrano & jalapeño

aceite de oliva; limón; pimentón; macha

bernesa & papa soufflé

ensaladita de nopal curado en sal; polvo de chicharrón & puré de frijol brillante

con aceitunas & mejillones

queso asadero

castañas asadas & helado de vainilla

costra de ceniza de poro; mahonesa rusa

salsa de papa al olivo & salteado de habas + chícharos

mango sorbet

almond ajo blanco & chili

ajoblanco de almendra & chile güero

costra de pepita; esquites melosos

asadero cheese

almendras; crujiente de parmesano

con jerez & avellana tostada

setas; salsa de fromagère & esencia de trufa

frites; piquillos confitados

con patatas Bravas

Pimientos del piquillo; patatas confitadas; ensalada Verde

with olive oil; lemon & paprika

pistachio; parmesan; provencal vinaigrette + hazelnut oil

charro beans

nopal salad cured in salt; chicharron powder bright bean puree

con salsa de chipotle ahumado & piloncillo