Menú - I Petra

Bizcocho artesanal de plátano & nuez; una panacota casera de vainilla; nueces caramelizadas & un nido de chocolate; bañados en nuestra salsa de caramelo

Hecho a base de piña & manzana verde; servido + julianas de cebolla morada; manzana verde; pepino persa; cubos de aguacate & decorado + cenizas de cebolla & brotes de cilantro criollo; acompañado de chips de maíz azul

Sikil Pak (salsa espesa hecha a base de pepita de calabaza; semilla de girasol; aceite de oliva & una pisca de habanero); mezcla de lechugas & calabazas; alineada + aceite de oliva

Crema de elote tatemado; servido + pork belly; cremoso de aguacate; cremoso de queso de cabra; & queso cotija fresco

Servida sobre un ragú de lentejas; acompañado de una ensaladilla verde a selección del chef & decorado + vegetales de temporada. (Pregunte a su mesero cual es la pesca del día)

Pan de elote casero; servido sobre un crumble de vainilla & acompañado de helado artesanal de vainilla; todo hecho en casa

Mezcla de lechugas; tomate cherry; cebolla morada & queso parmesano alineados + una limoneta casera

Pan artesanal tipo chapata; relleno de carnitas de cerdo; en un caldillo de tomate; acompañado de la clásica salsa picante de chile de árbol para servir al gusto

Corte fino de atún fresco; aleta azul; servido en una salsa ponzú de tamarindo; decorado + un cremoso de aguacate; & finas láminas de pepino persa & chile serrano

Pierna de cerdo confitada; estilo carnitas; servida sobre frijoles charros; decorado + cilantro & cebolla morada; acompañado de tortillas de maíz azul

Pulpo marinado en aceite de cacahuate & chile morita; servido sobre una tostada de maíz azul & una ligera ensaladilla de lentejas verdes; decorado + un cremoso de aguacate & cenizas de cebolla

Diferentes tipos de quesos de la casa Ramonetti ubicada en Ojos negros; servidos + charcutería; fruta fresca; mermelada casera & pan artesanal

Hecho en casa a base de una mezcla de masa de maíz rojo & mole negro estilo Oaxaca; relleno de costilla de cerdo braseada & montado sobre un espejo de mole negro; decorado + crema ácida & queso fresco

Media docena de ostiones kumiai; montados sobre una cama de sal de mar & servidos + una deliciosa salsa cítrica

Con una exquisita base hecha a partir de cilantro; manzana verde & pepino; servido + aguacate; pepino persa & tomatillo; acompañado + chips de maíz azul

Pulpo marinado en una rica pasta de chiles; estofado & sellado al grill; servido + chicharrón de cerdo en un adobo de chile pasilla & jalapeño; acompañado de tortillas de maíz azul

3 piezas de chalupitas de maíz azul; servidas + pato en adobo al pastor; + queso menonita gratinado; piña azada; cremoso de aguacate & zanahoria en curtida

Tostada de maíz azul; servida + pierna de cerdo en un adobo de chiles; servido + rábanos; cebolla morada; cilantro; & cremoso de aguacate

Servido + queso de cabra; reducción de balsámico; mezcla de lechugas; alineada + vinagre balsámico

Horneado; servido en un espejo de pipian rojo; acompañado de una ensalada verde & un delicioso puré de calabaza

400 gramos cocinados al grill; servidos + puré de camote artesanal & vegetales salteados

400 gramos cocinados al grill; servidos + puré de papa artesanal & vegetales salteados

Fresas frescas cubiertas + una deliciosa capa de chocolate semi amargo