100/200 Kitchen - Menú

Escondido en una antigua zona industrial en las afueras de Hamburgo, 100 200 ocupa el tercer piso de un edificio de fábrica reutilizado. Hay un zumbido en el si... leer más Escondido en una antigua zona industrial en las afueras de Hamburgo, 100 200 ocupa el tercer piso de un edificio de fábrica reutilizado. Hay un zumbido en el sistema de entrada y un solo lugar de estacionamiento designado fuera un recordatorio de que este no es un lugar típico de buena comida. A su llegada, le recibirá el personal vestido con monos verdes, que recuerdan a los trabajadores de mantenimiento industrial, un guiño juguetón a la herencia del edificio; y el nombre del restaurante, que hace referencia a las temperaturas de cocción. La estética es consistente en todo: ladrillo negro expuesto, obras de arte cuidadosamente curadas con iluminación personalizada, techos industriales insonorizados y mesas de madera de gran tamaño combinadas con elegantes sillas traseras de remolino. La cocina de planta abierta es el punto focal del espacio, dando a los comensales una vista sobre el funcionamiento meticuloso. El servicio es atento y pulido, con un buen equilibrio entre los camareros tradicionales y los chefs que presentan y explican personalmente platos selectos. No había diversión bouche, solo un pan excelente: ligero, esponjoso y perfectamente crujiente en la corteza, servido con un ajo silvestre y yogur para untar que era cremoso, herbáceo y ligeramente dulce — un muy Inicio de cola de langosta a la parrilla Sirve con pimiento rojo, pistacho y coulis de langosta. La cola estaba bien cocida y sabrosa, aunque la porción era modesta (probablemente menos de 100 g . El coulis y el pimiento que lo acompañaban estaban bien equilibrados y complementaban la dulzura de la langosta. Notablemente, hubo una larga pausa entre el primer y el segundo plato. Principal de Bacalao con Película de Tomate y Tarta de Perlas El bacalao era sous vide y delicadamente cocido, maridado con una tarta de perlas inventiva. Un plato moderado y elegante con precisión y técnica. Champiñón y Cacao Kombucha con Gouda Tostado y Champiñones Una combinación sorprendente, tanto terrosa como compleja. El champiñón el maridaje de kombucha le dio una profundidad salada, casi de bodega. Este plato destacó como uno de los más memorables de la noche y al parecer es una firma de la casa. Postre: Brioche con crema y praliné, una versión de la Franzbrötchen alemana Deconstruido. Ligero, bien compuesto y no demasiado dulce, un final refinado para la comida. La casa brillante rosado (marca de la casa “Schaumwein” fue una agradable sorpresa y maridaje bien con la mayoría de los cursos. A 80 € , ofrecía una buena relación calidad precio para una etiqueta de casa. 100 200 se inclina en sus raíces industriales con estilo y confianza, ofreciendo una experiencia gastronómica de alto nivel que se siente refrescantemente diferente de los lugares de alta cocina más tradicionales. Si bien los tamaños de las porciones eran más pequeños y se podía mejorar el ritmo entre platos, la creatividad, la atención al detalle y la atmósfera compensan con creces.