Menú - Cienfuegos

Hecha en mesa sobre el queso madre + callos de hacha & whisky Bushmills 10

Pulpo salteado + matequilla de ajo; costra de queso; tiznado de frijol & aros de cebolla cambray (4 pzas)

Rollo de aguacate relleno de salmón fresco + aderezo de mostaza Dijon; sobre crema de masago & cebollín acompañado de crutones; pétalos de cebolla tatemada; gotas de emulsión de cilantro & pétalos de cebolla cambray. Número de personas recomendado para

Panceta de pork belly ahumado cuatro horas

Huachinango rebosado + cebolla morada; leche de tigre & crema de chile manzano. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Xcatic relleno de queso Oaxaca & longaniza de Valladolid. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Encostrado de queso bañado en salsa de nopal + tocino; longaniza; arúgula & tomates rostizados. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Coliflor crocante bañada en spicy mayo; cebollas en texturas & ajonjolí tostado. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Aguacate martajado; cebolla al carbón; pico de gallo & salteado de hormiga chicatana. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Mollejas al carbón + guacamole. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Durito de harina + guacamole; hilos de col; pico de gallo & atún frito + salsa botanera & cebollín. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Degustación de pescados premium: atún o‐toro + foic‐grass; salmón fresco + maracuyá & hilos de camote; hamachi + cebollín & serrano; pulpo la brasa + mayonesa de chaya & relish de pimientos; callo de hacha asado + salsa de masago; poro & ponzu.

Gusano de maguey asado; servido en cama de guacamole & acompañado + tortillas de maíz. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Tradicional fideo norteño + crema; aguacate & castacán ahumado. Recomendado en taco de maíz. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 3

Finas láminas de pera; queso de cabra; arúgula; carambola deshidratada; almendra tostada; vinagreta de naranja agria & bálsamico

Tuétanos braseados al carbón. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Coliflor horneada al carbón + mezcla de hongos silvestres; salsa trufada de queso cotija & parmesano. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Elotitos tiernos a las brasas + mantequilla de chiles; mayonesa & queso cotija. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Degustación de atún aleta azul; considerado el Wagyu de los atunes; acompañado de puré de aguacate; crema de ajo rostizado; cebollín & croutones. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Coles asadas + camarones tempurizados bañadas + mayonesa ligera de chiles & limón. Número de personas recomendado para compartir el platillo: 2

Salmón fresco; spicy mayo; tropiezos de aguacate; rábano & frito de cebollín & poro

Tequila Maestro Dobel Diamante; licor de naranja; cordial de jugo de lima; jarabe & carbón activado; escarchado + sal de jamaica & decorado + flor comestible

Camarón & pulpo + mayonesa de chiles secos; tropiezos de aguacate; rábano & frito de cebollín & poro

Láminas de Atún Hamachi + tropiezos de aguacate; brunoise de ajo frito; rodajas de serrano & salsa ponzu

Selección de verduras al carbón

Marlin sofrito en tomate; cebolla & chile xcatic + queso Oaxaca & aguacate (4 pzas)

Mezcla de lechugas + vinagreta de aceite de aguacate; mostaza; crujiente de jamón serrano; deshidratado de carambola & pesto de chaya

Espinaca baby + panceta deshidratada; queso brie; vinagreta de aceite de aguacate; peras al carbón & aderezo de yogur griego