Menú - Intro

doble

fermento de té; fermento de arroz; fermento de manzana; jarabe de toronjil

avena + cremoso de cacahuate & jengibre; berries; fresa; plátano; nuez; viruta de coco tostado; granola

envuelto en masa de hojaldre; jamón serrano; duxelle; foie gras; aceite de trufa; masa hojaldre; espárragos & demi glace. 150gr

gajos de papa

sopa de tomate

estofado de pollo hindú; curry; arroz jazmín

jamón serrano; espárragos; queso ahumado

queso mascarpone; eneldo; cherry; gravlax

puré de chícharo; tortilla de plátano; salsa de chipotle

hummus; persillade; limón en conserva

pan brioche; manzana caramelizada; foie gras; au jus

estrellados; revueltos; champiñón; mexicana

jocoque picante

doble

mezcla de lechugas; manzana granny smith; queso de cabra; cebolla morada; vinagreta de vino tinto; reducción de balsámico; avellana caramelizada

remoulade; mezcla de lechugas; vinagreta de cítricos

jocoque; za'atar; comino & pimienta árabe

puré de papa + cebolla caramelizada; au jus

huevo de codorniz; pepinillos; alcaparras; pan rústico; aceite de trufa

crab cake; cebollín & holandesa de sriracha

pak choi; picalilli; alioli

mayonesa de sriracha; limón en conserva

crema de queso de cabra; emulsión de albahaca

crema de elote; pimiento rojo; portobello; cilantro; coco rayado

gohan; ikura; furicake

cambia cada semana

(terrina de campiña; pie de cochon; carpaccio de lengua de res al orégano) pepinillos; remoulade; pan rústico

con mantequilla de miso & brounoise de callo de hacha (media docena)

hummus; curry de tomate; limón amarillo; tomatillo

vinagreta de chile thai & limón

espinaca; hongos; aceite de trufa blanca; ejotes; aire de parmesano

aceite de té limón

con mermelada de temporada

pregunta por las diferentes propuestas

soya preparada; germen de soya

champagne moet; chambord; mermelada de cerezas negras; jugo de limón