Qué tener en cuenta cuando se
consume queso con cerveza
Tal vez la manera como pensamos en la cerveza (como un trago de color dorado para apaciguar la sed) es un tanto limitada. Nuestro hábito de tomar una botella de vino en la mesa ciertamente tampoco ayuda. Es una pena, pero puedes compensarlo comenzando a tomar cerveza (o tal vez, cervezas) como acompañamiento en la mesa. Por ejemplo, ¿alguna vez pensaste en acompañar un extraordinario queso de cabra añejo con una trapense ámbar de buen cuerpo? ¿O un suave queso de vaca con la famosa rubia de Pilsen? Si no, se lo recomendamos especialmente.
¿Qué sabe sobre el queso y la cerveza?
La tradición belga nos ofrece cervezas de Opatija con mucho cuepo, donde el contenido de alcohol generalmente es alto y la complejidad y la suavidad nunca pasan desapercibidas. Pruébelas al terminar una comida con quesos añejos, tanto de cabra como de vaca, tal vez con algo picante y lleno de sabor. Por no mencionar el queso azul: lo hará querer más.
Los ales inspirados en los anglosajones se potencian con una buena porción de cereales o un queso de vaca semi-curado. Las sensaciones amargas de las cervezas inglesas deben contrastar con el dulzor del queso, pero la clave es la complejidad: es por eso que resulta perfecto un queso Parmigiano Reggiano o un Grana Padano, madurado por 24 meses.
La reina de la cerveza es la Pils, nacida en Pilsen, la ciudad histórica de la República Checa. Es la que le dio luz verde a todas las "rubias" producidas en la Europa mediterránea como una cerveza de contenido alcohólico moderado, no demasiado estructurada, ligeramente amarga y por lo tanto excelente para toda la comida. Se combina perfectamente con quesos suaves y cremosos, especialmente el de cabra. El dulzor y la complejidad de los quesos contrastan bien con el típico amargor del lúpulo y la estructura fundamental de la cerveza.
La cerveza blanca, la cerveza de trigo de la tradición alemana, es excelente con los más delicados y jóvenes quesos suaves hechos de leche de vaca.
Entonces, ¿qué estás esperando?
Un buen vaso de cerveza y una deliciosa porción de queso no pueden ir mal. Y no se olvide del brindis. Pensando en los ingleses con una pinta perfecta en sus manos, definitivamente es Salud.
