Huevos duros, escalfados, al horno... así se preparan los huevos

Ya sea de la gallina de al lado, del supermercado o, más exclusivamente, del avestruz o de otras aves. Todo el mundo conoce el huevo de una forma u otra y seguro que se lo ha encontrado en el plato. Si se habla sólo de "huevo", se suele referir al huevo de gallina.

Una gallina pone una media de 0,8 huevos al día. Si antes no se ha producido la fecundación por un gallo, este huevo no está fecundado y sólo contiene la yema y la clara. 

Un pequeño dato curioso: en la trompa de Falopio de la gallina, el huevo consta inicialmente sólo de la yema, y la proteína sólo se forma en el curso posterior del huevo.

Además de la gallina, todas las aves pueden poner huevos, pero no todos los huevos de ave se utilizan en la cocina. Así que se utilizan junto a los huevos de gallina sólo huevos de:

El representante más pequeño es el huevo de codorniz, con sólo 10-12 gramos. El mayor representante es el huevo de avestruz. Un huevo así pesa aproximadamente entre 1200 y 1500 gramos.

Tan versátil como el origen de los huevos -por lo que, como ya se ha dicho, en su mayoría son de gallina- es también su uso. 

Empezando por el desayuno:

Probablemente la preparación más fácil sea el huevo duro, aquí puedes dejar el huevo en agua hirviendo durante unos 7-8 minutos. Ahora tanto la clara como la yema están en forma sólida. Si quieres un huevo blando para desayunar, te recomendamos "seis minutos y medio" de huevo, que entonces tendrá un núcleo de yema blando y una cáscara exterior de clara firme.

Agitados y revueltos, aquí la clara y la yema se mezclan antes de añadirlas a la sartén -a veces primero en la sartén- y luego se fríen con un poco de aceite, mantequilla o margarina. El revuelto adquiere un agradable color amarillento. También puedes alargar un poco el revuelto añadiendo leche.

Se entiende por tortilla la preparación de una mezcla de huevo con otros ingredientes, como tocino, verduras, etc., que se cuece en la sartén como una tortita. No hay límite para la fantasía de combinaciones.

Con la cara soleada hacia arriba, la yema aún líquida se ríe de nosotros desde el borde blanco y algo crujiente de la clara. Sazonado con sal, pimienta y cebollino, el huevo frito ofrece la cobertura perfecta para el pan.

Si te gusta un poco más contundente, por supuesto puedes desayunar huevos al horno o escalfados en verduras como un aguacate o incluso en una capa de carne picada. O incluso prueba Shakshuka. Además del desayuno, también puedes encontrar huevos en algunos platos de comida o cena.

Así que probablemente la más famosa sea la carbonara. Con bacon, huevo y especias, los espaguetis están completos. Los huevos en salsa de mostaza son también uno de los platos más conocidos, que -como su nombre indica- extraen gran parte de su sabor del huevo. Además de los platos obvios, los huevos se encuentran a menudo en guisos.

Sin embargo, probablemente lo más conocido sea el uso del huevo en productos horneados como pasteles, magdalenas y equivalentes. Ya sea para desayunar como un flapjack tortitatostadas francesas o en una cazuela de quark/sémola, o de postre en un buffer de quark o un brownie - nuestro huevo no sólo puede ser sustancioso, sino también tentadoramente dulce.

¿Lo sabías? China produce 26,59 millones de toneladas de huevos al año (datos de 2018). Con un peso medio de unos 60 g y los aproximadamente 1.400 millones de habitantes de China, esto supone unos escasos 318 huevos al año. Así que casi a diario un huevo, según el lema "un huevo al día mantiene alejado al médico". Sin embargo, no hay que excederse con los huevos. A algunas personas les elevan bastante el nivel de colesterol.