Casi nadie conoce aún el corte. Pero casi ningún otro plato hiende tanto los espíritus como el sushi: uno casi lo idolatra y se come siempre redondo como una pelota. El otro simplemente no soporta en absoluto el pescado crudo. Pero para todos aquellos que quieran saber más sobre este maravilloso plato, hemos elaborado una lista de algunos de sus ingredientes.
¿De dónde viene el sushi?
Contrariamente a la opinión común de que sushi procede de Japón y se inventó como plato de comida, en realidad fue muy distinto. En realidad, la idea de envolver el pescado en arroz se originó en el sudeste asiático y se utilizaba para conservar el pescado crudo. Luego se colocaban juntos en recipientes para su fermentación. El arroz que se había agriado como resultado se desechaba y sólo se seguía comiendo el pescado.
Partiendo del río Mekong, donde se utilizó por primera vez este método, se ha extendido hasta Japón. Pero el disfrute del pescado junto con el arroz como alimento procede en realidad de Japón. Mediante esta combinación se creó el sushi conocido hoy como "Nigiri".
¿Qué sushi es qué?
Ahora, una pequeña lección de sushi:
- Nigiri:
Coge arroz de sushi, dale forma de rollo de un dedo de largo y cúbrelo con un trozo de pescado crudo u otro aderezo para hacer "Nigiri".
- Maki:
El término "Maki" se utiliza para describir el sushi enrollado. El sushi se enrolla con una esterilla de bambú (llamada Makisu, de ahí el nombre). La hoja de alga puede estar por fuera o por dentro. Tradicionalmente se rellenan de salmón, atúnanguila, tofu o incluso tortilla, pepino o zanahoria. A veces con aguacate.
- Rollos California:
Este sushi también se conoce como "del revés". Aquí el pescado o las verduras se recubren directamente con la hoja de alga. Luego sigue el arroz. Para que no parezca demasiado aburrido y además adquiera un poco de color, el arroz se recubre después con sésamo, gomashio o huevas de pescado.
- Te-Maki:
¿Has probado alguna vez un gofre enrollado? Si sustituyes el barquillo por una hoja de alga y el relleno dulce por arroz y pescado, obtienes el "Te-Maki".
- Sashimi:
El sashimi es básicamente sin ningún tipo de accesorios. Se entiende por ello el pescado crudo, finamente fileteado. Aquí es importante utilizar pescado extremadamente fresco.
- Oshi:
Este sushi es un poco parecido al Nigiri, sólo que hay una primera capa de arroz y luego una capa de pescado. Estas dos capas se cortan juntas en trozos pequeños. Prácticamente se omite el enrollado.
- Inari:
¿Qué sería de todo esto si no hubiera otra versión frita? ¡Voilà! Aquí la tienes. El dumpling, que puede rellenarse de arroz, pescado y verduras, consiste en tofu frito.
¿Lo sabías?
Básicamente, el jengibre y el wasabi siempre se sirven con el sushi. Pero, ¿por qué? En la época de los primeros platos oficiales de sushi, el jengibre y el wasabi aún se consideraban remedios. Se suponía que el wasabi, que se servía con el sushi, protegía contra la intoxicación debida al consumo de pescado crudo. El consumo de jengibre encurtido tenía razones más bien gustativas. Servía y ha servido como neutralizador para que después de cada trozo de sushi puedas disfrutar al máximo del siguiente.
Sin embargo, hay que tener cuidado con el wasabi en Alemania. En este país, hay un poco de truco. Así, el wasabi se elabora y colorea con rábano picante y mostaza en polvo junto a nuestro sushi. El wasabi correcto es más afilado en las esquinas. Por eso, siempre hay que empezar con cuidado para no experimentar su milagro verde y adormecer todas las papilas gustativas.
Después de comer el sushi, debes obsequiarte a ti mismo y al chef con un poco de sake. Esto se considera un signo de reconocimiento en Japón. Pues bien: ¡salud y buen provecho!