Todo el mundo conoce el término y todo el mundo ha probado uno. Pero, ¿qué son exactamente los pralinés?

Hoy se celebra en todo el mundo el Día del Hada. EEUU se contenta ahora con pralinés y ovnis. Éstos no habrían sido mis dos deseos con el hada buena, pero difícilmente se puede decir "no" al chocolate y los pralinés.

Todo el mundo conoce el término. Todo el mundo ha probado uno. Pero, ¿qué son exactamente los pralinés? Si simplemente preguntas a alguien por la calle, seguramente obtendrás respuestas como "pequeño", "del tamaño de un bocado", "chocolatoso" y "con alcohol". Pero por definición es así:

Un praliné se describe como un producto del tamaño de un bocado hecho de chocolate en el que el contenido de chocolate es como mínimo del 25%. El relleno de un praliné determina en gran medida su sabor. Dicho relleno puede consistir en ganache, turrón, nueces, pistachos, licores, mazapán o fruta.

Si un producto de chocolate tiene menos de un 25 por ciento de chocolate o cobertura, se denomina"confitería".

Tampoco puede haber productos de cereales en el chocolate. Esto significa que no hay galletas, gofres ni bizcochos crujientes. Por tanto, Duplo no es probablemente el praliné más largo del mundo.

Como acabamos de mencionar, existe una gran variedad de pralinés. Se distinguen según su producción o su relleno.

Tras la elaboración, se distingue entre pralinés trufadospralinés cortados, pralinés moldeados y pralinés de forma libre. El praliné de trufa describe el cuerpo de chocolate hueco, en su mayor parte esférico, relleno del relleno deseado. De acuerdo con su nombre, el bombón de chocolate está cortado en una plancha y, por tanto, tiene una forma rectangular más bien angulosa.

Los pralinés formados son esas pequeñas obras maestras artísticas, con las que apenas puedes salir de tu asombro. Con algunos de ellos puedes incluso dudar de si realmente siguen siendo de chocolate. Para los principiantes y minimalistas en el mundo del chocolate, la última categoría es la más bonita de vivir. Aquí simplemente no se hace hincapié en la forma, de modo que incluso las láminas de almendra encuentran ahora un hogar.

Si ahora los diferencias según los ingredientes, tienes los chocolates de mazapán, turrón, caramelo, ganache y licor. Como los nombres ya hablan por sí solos, no hace falta dar más explicaciones.

Por supuesto, también puedes distinguir los pralinés por el chocolate. Aquí puedes distinguir entre chocolate negro, amargo, natural, con leche y blanco. Dependiendo del chocolate utilizado, el praliné en su conjunto sabe distinto.

Los pralinés probablemente más conocidos por su nombre son las Bolas Halloren, cuyo origen está en Halle, es decir, en Alemania, las Bolas Mozart, que tienen su origen en Austria, y los pralinés con forma de marisco, que no tienen nada que ver con el marisco de verdad y proceden de Bélgica.

Los chocolates se encuentran sobre todo en chocolaterías, pastelerías (por ejemplo aquí en Fulda) y panaderías o en el supermercado. Aquí, la calidad varía enormemente, tanto en la elaboración como en los ingredientes básicos utilizados.

El praliné fue inventado por un cocinero alemán para su maestro francés. Los llamados pralinés belgas fueron fabricados por primera vez en 1912 por Jean Neuhaus II. 

Por cierto, el praliné más caro del mundo vale 240.000 dólares, así que es prácticamente una ganga.