Acompáñanos en un viaje de descubrimiento culinario. Hoy nos centraremos en la "patata de los trópicos": ¡la mandioca! Este tubérculo rico en nutrientes y sabroso tiene mucho que ofrecer en cuanto a historia, cultivo y aplicaciones culinarias.
¿Qué es la yuca?
La yuca, a menudo llamada también mandioca o yuca, es una planta tropical que se cultiva y consume en todo el mundo. El origen de la planta es Sudamérica, pero hoy en día se encuentra en todo el cinturón tropical, desde América Latina a Asia y África. Llama la atención que Nigeria sea el mayor productor mundial de este versátil tubérculo, que se cultiva desde hace unos 4.000 años. Ya se puede encontrar en muchos supermercados domésticos, por ejemplo en Kaufland durante el periodo de la campaña porque Kaufland se compromete en todo el mundo "por las personas y la naturaleza"Kaufland apuesta por una gama internacional de productos y apoya, por ejemplo, a los pequeños agricultores y pescadores de la Gambia africana.
Una pequeña digresión científica:
El aspecto y las características de la yuca ocultan su verdadero potencial bajo tierra. La planta forma grandes tubérculos de raíz fusiforme con un alto contenido en almidón. Pueden alcanzar asombrosas longitudes de hasta un metro y diámetros de hasta 10 centímetros y pesar hasta 15 kilogramos. La piel exterior, marrón oscura y leñosa, puede parecer discreta, pero en su interior hay muchos nutrientes en una pulpa entre clara y rojiza.
La yuca y sus propiedades excepcionales:
¿Sabías que la yuca es un alimento básico para hasta 500 millones de personas en todo el mundo? Similar a nuestra patata, este tubérculo es una importante fuente de hidratos de carbono y también contiene nutrientes esenciales como hierro, calcio, fósforo, potasio y vitamina C. La adaptabilidad de la mandioca es particularmente impresionante. La planta es poco exigente y prospera incluso en suelos ácidos y pobres en nutrientes y en condiciones climáticas secas. Esto la convierte en una fuente fiable de alimentos que desafía los efectos del cambio climático.
Yuca en la cocina:
Sabrosa y versátil es mandioca puede que siga siendo un secreto a voces en nuestras latitudes, pero en muchas partes del mundo es una parte importante de la dieta. Las opciones de preparación y uso son tan diversas como las regiones en las que crece. En Sudamérica, por ejemplo, el tubérculo de la mandioca se suele pelar, moler y poner a remojo. Al cabo de unos días, se exprime el agua y se tuesta la masa para producir harina de mandioca. Esta harina, llamada "farinha", se utiliza como base de pan, salsas, sopas e incluso bebidas alcohólicas. Como puedes ver, Sudamérica tiene mucho más que ofrecer en términos culinarios que sólo guacamole que ofrecer.
Se recomienda precaución: La yuca contiene ácido prúsico, pero éste puede volverse inofensivo mediante procesos de cocción o secado.
Utilización de la yuca:
La yuca es una parte indispensable de la dieta en muchas regiones del mundo. Especialmente en Sudamérica, los tubérculos ricos en almidón son populares como guarnición o base de platos tradicionales. Por ejemplo, la harina de mandioca se utiliza para hacer pan plano, salsas y sopas, e incluso bebidas alcohólicas. La harina de mandioca tostada y frita en mantequilla sirve de guarnición ideal para platos de carne, conocida como farofa.
La mandioca es flexible en la cocina y puede prepararse del mismo modo que las patatas o las batatas: asada, frita o hervida. Las chips de yuca son una alternativa popular a las patatas fritas. Además, con la raíz del tubérculo se puede hacer tapioca un almidón que puede utilizarse de muchas maneras en la cocina, por ejemplo para espesar sopas y salsas o como alternativa sin gluten en productos horneados.
Ahora queremos presentarte una receta sencilla y sabrosa de chips de yuca al horno
Patatas fritas de yuca al horno
Ingredientes:
- 1 raíz de yuca grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Precalienta el horno a 220 grados Celsius.
- Pela la raíz de yuca y córtala en tiras como para freír.
- Mezcla las tiras de yuca con aceite de oliva, sal y pimienta en un bol grande.
- Extiende las patatas fritas de yuca en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéalas durante unos 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
- Sírvelas aún calientes.
Con esta sencilla receta, puedes descubrir la versatilidad de la yuca y preparar un plato delicioso y sano que no sólo no contiene gluten, sino que además es vegano.
Nuestra conclusión sobre el "tubérculo milagroso
En resumen, la yuca es un cultivo extraordinario que nutre tanto a las personas como al suelo. A pesar de su cultivo poco exigente, la yuca ofrece una gran cantidad de beneficios nutricionales y muestra una impresionante resistencia a los retos del cambio climático.
Por eso no es de extrañar que en muchas partes del mundo se la conozca como el "pan de los trópicos". Aunque la yuca aún no es muy común en Europa, merece la pena conocer esta extraordinaria planta y su delicioso tubérculo de raíz.