Menú - DiverXO
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Una visión completa de todos los 101 platos y bebidas la encuentras aquí en la carta de DiverXO en Madrid.
¿Dónde se encuentra el límite entre la creatividad y el sabor? En DiverXO, en Padre Damián 23, la explosión de sensaciones es la norma. Nuestro menú juega con ingredientes inesperados, desde un ceviche vibrante hasta un clásico arroz con leche reinventado, llevándote a un viaje sensorial inigualable. Saborea la fusión perfecta entre tradición y vanguardia, todo bajo la filosofía audaz de uno de los espacios gastronómicos más emblemáticos de Madrid.
Imágenes de comida
Carta
Aperitivo
ValdespinoEntrada
MoutabbalBrut Non-Vintage Champagne
Pol RogerEspecialidades
Paramount FriesChateauneuf Du Pape
Chateau BeaucastelAguardente
NiepoortBarolo
OdderoPfalz, De
Okonomierat RebholzWhite (Rich And Full Bodied)
Weingut KnollMolcajetes
SalseadoPato Azulón Al Naramja
Pechugas E Interiores A La Royale.
Dumpling De Arroz Glutinoso Relleno De Sus Muslos Y Alones Estofados A Las 5 Especias Chinas.
Zanahorias, Naranjas Agrias, Calamansi, Mandarinas, Ají Mirasol, Flores De Salvia, Batata....Ei Xow Del Xef.... 2A Parte!!
“Vichyssoise De Espárragos Blancos Al Vapor Y Mantequilla De Búffala Tostada, Arroz Rojo Japonés, Yuzu; Siracha Casera Y Pimienta Sansho... Condimento De Cochinillo Asado!!
Ventresca De Atún Rojo Hagashi A La Brasa Con Fetuccini” Del Mar Al Pesto De Sisho Y Lima. Huevos Rotos De Codorniz, Botarga Y Bacon!!!
Viva México Cabrones!!! Mole Verde De Hinojos Y Tomatillo Verde, Olluco, Pulpo De Roca Al Vapor Y Tuétano.... Sandwich Crujiente De Rabo De Toro Al Mole Negro. Taco De Huitlacoche Con Flor De
Cocido Pho Vietnamita Al Gengibre De Chuleta De Vaca Roja Gallega Madurada Con Fideos De Arroz, Huevo De Codorniz Y 5 Especias Chinas.-Croqueta De Puchero De Costilla De Vaca Vieja.
Strogonoff Viajero?... Estofado Express En El Wok De Solomillo De Kobe Con Achiote, Setas Shimeji En Escabeche De Cabernet Y Chantilly De Rábano Raifort!! Técnicas Inéditas Del Wok!!
Niguiri Cabezón De Socarrat Y Cocotxa De Pescadilla De Pintxo A La Brasa Con Bergamota Y Cremoso De Paella De Galeras.
Chuleta De Raya Nikkei Con Puré De Maiz Y Coco Joven. Mojo Canario-Nikkei (Ají Panca) Y Mojo Amarillo Y Yuzu (Ají Mirasol).
Ensalada De Papaya Verde Con Berberechos Al Vapor, Ventresca De Cochinillo Crujiente, Tomates Semi-Secos, Cacahuetes Cremosos Y Aliño De Hibiscus Agridulce.
Típico Yamcha De Hong Kong....versión Dabiz. Recuerdos De Un Viaje A Nápoles...dumpling De Vino Tinto Y Ragout De Pichón Estofado En Jugo De Tomates Sicilianos Con Puré De Patatas Robouchon P
¿A Qué Sabe Un Güoper En Diverxo?? Royal De Pato A Las 5 Especias Chinas Y “Gochujang , Emulsión De Mostaza Verde, Cebollino Y Vinagre De Arroz....pato Asado Al Carbón Y Sus Lenguas Bravas”.
Centolla Gallega Y Ligeramente Pasada Por La Brasa Con Curry De Calamansi-Cúrcuma, Risotto Cremoso De Sepia, Sepionet Asado Y Ali-Oli De Humo.
Angulas A La Vongole Con Navajas De Playa, Riesling, Mantequilla De Búfala, Chile Y Yema De Huevo De Perdiz.
Típico Yamcha De Hong Kong....versión Dabiz. Char Siu Bao Xo... Mollete Al Vapor Remojado En Leche De Oveja Y Su Piel Con Maiz Tostado Y Tomburi (Caviar Vegetal).
Típico Yamcha De Hong Kong....versión Dabiz. Dumpling De Gallina De Guinea Estofada Con Salsa Huancaina Y Pollo Soufflé Crujiente.
Cigala De Tronco Asada Y Reposada Con Su Salsa Bordalesa, Mantequilla De Ajos Negros, Cremoso De Chiles Acidulces Y Salsa Xo...papel De Patata Violeta. Cabeza De Cigala Como Una Ensalada De P
Sopa Agripicante De Aletas Y Nécoras Con Pimienta Blanca Y Vinagre Negro...
Típico Yamcha De Hong Kong....versión Dabiz. Bocata De Calamares Xo...chipirones Rehogados, Ali-Oli Picante, Sésamo Negro Y Pan Crujiente Con Salsa Agridulce.Ei Xow Del Xef.... 2A Parte!! - Dibujos Animados..... Mundo Dulce De Fantasía!!!
Panchineta De Guisantes Tiernos, Helado De Chocolate Blanco Tostado Y Dulce De Leche Con Trufa Negra.
Sorbiendo Tu Infancia...flan De Algodón De Feria, Guayaba, Vainilla Y Toque De Salsa Sriracha.
Existe El Algodón Helado??? Moras, Violetas, Albahaca.... Y Algodón Helado!!
La Merienda....croissant, Galletas Blancas Y Sésamo Negro.
Ganache De Coco, Ajo Negro, Chicle De Grosellas, Albahaca Y Regaliz...helado De Cenizas De Coco-Yuzu.
Petit Suisse De Fresas Silvestres, Cremoso De Bechamel De Leche De Oveja Requemada , Ruibarbo Y Pimienta Rosa.Viaje A Las Playas De Goa
Aguacate Asado Lentamente Con Chutney Caliente De Menta Escabechada Y Tomates Verdes, Piel De Oveja Malai Masala Y Azafrán
Caviar Asado En Horno Tandoori Con Curry Vindaloo Y Yoghourt Griego
Dal Masala Con Suero De Mantequilla De Leche De Oveja Y Clorofila. Ancas De Rana Como Si Fuera Butter Tikka Masala, Menta Escabechada, Papadum De Lentejas Y Chutney De Mango
Naan De Queso Al Vapor Con Trufa, Maíz Y Parmesano Acidulado¿A Qué Sabe Un "Güoper" En Diverxo?
Pato A La Royal Con 5 Especias Chinas Y “Gochujang , Emulsión De Mostaza Verde, Cebollino Y Aceite De Humo....pato Asado Al Carbón. “Patatas Fritas Extracrujientes De Pato Con Salsa Brava
Cigala De Tronco Asada Y Reposada Con Su Bordalesa, Mantequilla De Ajos Negros; Kimchi, Salsa Xo Y Botarga
Cabeza De Cigala Con “Meuniere De Limones Agridulces
Pixin Asturiano Macerado En Sirope De Arce Y Cocinado Como Lo Haría Un Chifa Con Gazpacho De Jalapeños, Aceite De Vainilla Y CocoDibujos Animados...mundo Dulce De Fantasía
“Kakigori Sopa Tom Kha Gai Helada Con Guayaba, Lemon Grass, Chile, Lima, Lima Keffir
Ganache De Coco, Ajo Negro, Chicle De Grosella, Albahaca Y Regaliz...helado De Cenizas De Coco-Yuzu
Maíz, Lulo, Vainilla Y La Leche Que Queda En El Fondo Del Bowl Después De Los Cereales
Sorbiendo Tu Infancia...flan De Algodón De Feria, Remolacha, Vainilla, Y Toque De Salsa Siracha
La Merienda...croissant Y Mochi De Galletas BlancasViva México Cabrones!!
Mole Verde De Hinojos Y Tomatillo Verde, Olluco, Pulpo De Roca Al Vapor, Tuétano Y Coco
Sandwich Crujiente De Rabo De Toro Estofado Al Mole Poblano Negro Y Crema Agria
Taco De Huitlacoche Con Flor De Calabaza Y Palo Cortado
Vichysoisse De Espárragos Blancos Y Mantequilla Tostada, Arroz Rojo Japonés, Yuzu, Pimienta Sanso Y Sriracha Casera; Condimento De Cochinillo Asado
Ventresca De Atún Rojo Hagashi A La Brasa Con Fetuccini Del Mar Al Pesto De Sisho Y Lima. Huevos Rotos De Codorniz, Botarga Y Salsa Barbacoa China
Corte De Bacon Helado Y Remolacha
Dal Masala Con Yuzu, Suero De Mantequilla De Oveja Y Crorofila. Guarnición De Caviar Brevemente Asado Al Horn Tandoori
Ancas De Rana Como Si Fuera Un Butter Tikka Masala Y Menta Escabechada. Papadum De Lentejas Y Chutney De MangoGambas A La Quinta Potencia En Dos Pases
Bolognesa De Esencia De Carabineros, Sashimi Tibio De Quisquilla De Motril, Macarrones De Albahaca Thai Y Jugo De Ossobuco Estofado
Langostinos Baby Chigüatos A La Andaluza, Polvo De Galeras Y Pan De Gamba Con TomateCaserío Vasco Xo
Besugo Salvaje Yakitori A La Espalda, Espadenyas Cremosas Con Ají Amarillo Y Anguila Ahumada Y Jugo De Chorizo Picante
Ensalada De Lechuga Viva , Hierbas Y Flores Con Aceitunas Y El Jugo Resultante De Las Espinas Asadas Del Besugo
Cigala De Tronco Asada Y Reposada Con Su Bordalesa, Mantequilla De Ajos Negros, Cremoso De Chiles Acidulce Y Salsa XoSelección De Vinos
Equipo Navazos
Sake Asahi Shuzo Dassai 23
Szepsy
Berthet-Bondet
Sake Yasu Yoshida Tedorigawa
Domaine Des BaumardPichón Frío Pochado Al Palo Cortado Macerado Una Semana
Con Caviar Ahumado, Plancton Marino, Macarrones De Palo Cortado Y Yema De Huevo Embrionario A La Brasa
Embebido
Con Los Jugos Ligados De Su Propia Marinada Y Condimentado
Con Una Pasta De Chiles Fermentados En Sal Y Oxális Púrpura.Humedades De Los Bosques De Aragón En Otoño. El Kobe De Los Corderos..
Cordero Agnei Ibérico Asado A Las Ascuas De Sarmiento, Trompetas Negras, Cremoso De Hierbas Pirenaicas Y Cuajada.
Con Una Emulsion De Ensalada Cesar De Mostaza Verde Y Posos De Café.Típico Yam-Cha De Hong Kong Versión Dabiz
Dumpling De Nécora Versión Chilli Crab De Chipotles Con Kokotxa En Romana De Yema De Pato
Bocata De Calamares X0...Chipirones Rehogados, Ali-Oli Picante, Pan Crujiente Con Salsa Agridulce
Spanish “Toltilla 2019..Guisada Con Callos De Bacalao Y Puntilla De Huevo Frito
Espardenyas La Robata Con Pil-Pil De Aji Amarillo, Leche De Tigre Caliente De Salmonetes Y Salmonetes Fritos
Chupe Chifero De Centolla Gallega Y Angulas Cocinadas En El Wok, Maracuyá, Huevo De Codorniz, Huacatay Y Sirashi Bushi
Capón-Salmón . Caldo Agripicante De Capón, Emulsionado Con Su Grasa, Partes Gelatinosas De La Cabeza Del Salmón Y Sus Aletas Y Huevas De Trucha
Un Viaje Al Mercado De Tsukiji... Erizo En La Mano Con Caviar Cítrico, Velo De Àchiote Tostado,Salsa Bearnesa Japonesa Y Perfume De Bergamota
Glasa Cantonesa Acidulada De Consomé De Conejo Y Pimienta De Nepal, Hebras De Trompetas De Los Muertos Y Sashimi Tibio De Quisquilla De Motril
Sesos De Conejo En Tempura Con Salsa HuancaínaEspecialidades
Shawarma Poutine (Chicken Or Beef)Sin Categorizar
Mezza SpecialSalsas
Tahini Garlic Sauce (Pick 1)
FAQ
Evaluaciones
Una experiencia total! excelente tratamiento, excelente comida. la verdad de que eran casi tres horas y lo disfrutamos mucho. También nos tomaron un postre que querían que intentáramos y les diera nuestra opinión para incluir en los próximos menús.
Sin embargo, sin haber asimilado muy bien lo que ha sucedido (de nuevo) diverxo es mi templo. La cuarta vez que vengo, la segunda en los últimos tres meses. se ha convertido en mi restaurante de referencia, aún más con las últimas 2 visitas. todos los platos son un espectáculo auténtico, de primero a último. millones de vinos han sido maravillosos. No sabemos mucho sobre este mundillo, pero nos ha servido dos viales que incluso los menos entendidos los fascinarían. Mis dieciséis caballeros. Marta campillo es un placer. Es una cabeza de habitación impresionante. Le da mucha gota para tener gente como esa cuidando de ti. En la mesa hemos servido a Adrian y es un tipo espectacular. Le preguntaré nuevamente en la sección de comentarios cuando regresemos (si es posible claro). la única pena es haber salido corriendo para recuperar un tren, porque viviría en el mundo del diverxo. Te veo en octubre, no tengas la menor duda,






