Menú - Marcus

Maracuyá; naranja; limón & mango

Tradicional crema caramelizada; aromatizada + vainilla natural

Mousse de cítricos & jengibre acompañado de láminas de chocolate blanco de maíz tostado; gelatina de naranja & azahares; gel de lima & limón; cremoso de chocolate blanco + zest de limón & crocante de suspiro + tapioca a la vainilla

Una opción sugerida por nuestros chefs; acompañada de helado de temporada

Pasta fresca hecha a mano por nuestros chefs; acompañada de salsas preparadas + ingredientes de temporada

Mejillones chilenos en salsa de vino blanco acompañado de espuma de papa; chips de ajo & aceite verde de cebollín

Costillas de cerdo cocidas a baja temperatura; acompañadas de pan de maíz dulce; coleslaw; espuma de maíz & salsa BBQ

Pulpo sobre una torrija de choclo tierno; gel de vinagre de banano; espuma de ají de tomate de árbol & demi‐glace de miel de cacao

Corte de cordero asado + ajo confitado & tomillo fresco; acompañado de mil hojas de yuca amazónica frita & cremoso de berros

Salmón chileno; tabbouleh de lenteja beluga; tapioca crocante de perejil; puré de zanahoria blanca; aguacate frito & salsa de naranja confitada

Terrine de alcachofa cocinada a baño maría + aloe vera; acompañada de pesto de tocte & crudités

Pesca & mariscos frescos de temporada; producto de la creatividad de nuestros chefs

Tartar de atún marinado en mostaza Dijon & Sauternes acompañado de sorbete de tomate & albahaca

Ensalada fresca de sandía al grill; impregnada en pickles; berros; rúcula; pesto de pistacho; tomate hidropónico asado & crocante de queso de cabra; acompañado de vinagreta de mandarina & aceite de avellana

Explosión de sabores de la costa ecuatoriana en una sopa fría de cacao nacional; + calamar relleno de camarón; tinta de calamar & shiso tempura

Cremosa preparación de zapallo & leche de coco; rellena de duxelles de hongos del bosque de Cayambe; sobre una cama de mil hojas de nabo

Croqueta líquida de encocado de camarón; acompañada de un encurtido manaba; aguacate tatemado; chutney de mango & uvilla; aire de limón mandarina; aceite verde de cilantro; aceite de ají rojo; espuma de maqueño & salprieta

Preparación presentada por el equipo ecuatoriano en el concurso Bocuse D´Or; acompañado de texturas de palmito + manzana verde; puré de coliflor + vainilla & arroz jazmín

Pesca acorde a la temporada

Fideos de camote acompañados de Bok Choy asada & flores de calabaza; rellenas de cremosos duxelles de hongos rey; pasta de curri + zapallo

Langostinos asados & gratinados + sabayon de salsa americana & verduras de temporada de la granja experimental de la USFQ

Suprema de pollo parmigiana rellena de semillas de mostaza acompañada de risotto + salsa marinara; espuma de queso atrufada; aceite de albahaca & crocante de queso parmesano

Sopa fría de licor de cacao & chocolate al 56%; namelaka de chocolate; stracciatella de maracuyá + nibs de cacao; almendras garrapiñadas & polvo de cacao

Paleta de chocolate rellena de mousse de praliné de avellanas; texturas de chocolate; gel de frutos rojos; sorbete de temporada & crocante de tulipán

Jamaica infusionada en especies + soda de limón

Toronja & limón