Los secretos del Schnitzel vienés: Orígenes y significado cultural

De nuestro país vecino no sólo proceden algunos de los artistas más famosos, como Mozart -y, en consecuencia, los Mozart-Bonbons-, sino también algunas de las mejores comidas: Empezando por la cena de albóndigas de sémola, el Wiener Schnitzel, el Kaiserschmarrn, las Tortitas o la tarta de chocolate. De lo abundante a lo dulce, aquí hay de todo.

Por supuesto, se podría y se puede organizar un día de celebración o incluso un día de honor para todo y cada plato, pero hoy (como en EEUU) se supone que se trata del Wiener Schnitzel

Si un restaurante quiere llamar a su schnitzel "Schnitzel vienés", debe estar hecho de carne de ternera según la antigua tradición. El "Wiener Schnitzel" es un trozo de carne empanado y frito en grasa.

Si el schnitzel se elabora con otro tipo de carne, pero de la misma forma y con el mismo tipo de empanado, puede llamarse -fiel al lema "indicación geográfica protegida"- un "Schnitzel Wiener Art". En este caso, los representantes más comunes son la carne de cerdo o también de aves de corral, como el pollo o el pavo.

Como ya se ha mencionado varias veces la forma especial y también única de prepararlas y empanarlas, a continuación haremos un resumen de ello: Se utilizan chuletas en corte mariposa. Éstas se desdoblan y primero se salan, luego se pasan por harina, huevo recién batido y finalmente por pan rallado. Aquí es importante que el pan rallado quede lo más esponjoso posible. Esto se consigue no presionando el pan rallado contra la carne, como es habitual con otras chuletas, sino dejándolo como se pega. Tras hornearlas en grasa (normalmente en manteca de cerdo o mantequilla clarificada), el empanado envuelve las chuletas en una capa agradable y aireada.

En los primeros tiempos en que se disfrutaba de un "schnitzel vienés", se servía con ensalada de patata -tradicionalmente llamada "Erdäpfelsalat"- o patatas al perejil. 

Hoy en día, si vas a un restaurante, la guarnición suele ser una pequeña ensalada de la huerta o de acompañamiento, además de patatas fritas y una rodaja de limón. A veces también puedes encontrar un tallo de perejil sobre el schnitzel.

...también suelen ser un schnitzel. Sin embargo, esta expresión no procede del grado de saturación de la la cerveza - que en realidad no tiene nada que ver con el Schnitzel, sino del número de calorías. Porque las cervezas juntas ofrecen un contenido calórico de 600 kcal. Esto significa que también se puede utilizar el Schnitzel cocido en grasa.

El Cordon Bleu sigue una preparación similar al original, pero con su relleno de jamón y queso resulta casi más convincente que el propio schnitzel. También el Schnitzel parisino, así como la "Cotoletta alla milanese" (Italia) o el Tonkatsu (Japón) son similares al Schnitzel vienés.

Variaciones como un "Wiener Schnitzel Hawaii" o con una salsa de crema de champiñones también llegan al plato de los comensales cada vez con más frecuencia en los restaurantes. Casi no hay límites para tu imaginación... Lo único importante es: la preparación y el empanado deben hacerse a la manera vienesa, de lo contrario simplemente tendrás un Schnitzel ;)