Hoy, cuando se celebra el "día más dulce", es un buen momento para hablar de los dulces. Pero en realidad ya se ha hablado mucho de esto en el día del postre. Así que este artículo de hoy tratará sobre los platos realmente más dulces.
¿De dónde viene la dulzura?
Evidentemente, el dulzor en el que nos centramos hoy proviene del azúcar. El azúcar, ¿qué es en realidad? El azúcar pertenece a los hidratos de carbono, más concretamente a los sacáridos (casi todo el mundo ha oído hablar de la sacarosa). Entre estos sacáridos hay monosacáridos (azúcares simples), como la fructosa (azúcar de la fruta), la glucosa (dextrosa) y la ribosa. Si quieres tener varios azúcares (polisacáridos), tienes que combinar dos o más azúcares simples; si realmente sólo hay dos sacáridos diferentes, el azúcar se llama disacárido. El azúcar doméstico normal, por ejemplo, combina fructosa y glucosa y se llama sacarosa. La lactosa (azúcar de la leche) es otro ejemplo.
En cambio, la stevia derivada de la planta de la stevia, está formada por glucósidos en lugar de sacáridos. Por tanto, químicamente tiene una estructura diferente. La ventaja de este edulcorante es su bajo contenido calórico y su mejor factor de endulzamiento. Sin embargo, esto conlleva problemas de volumen al hornear y tienes que tomar medidas compensatorias.
La fruta más dulce del mundo
Sin embargo, si se cree a los medios digitales, existe una fruta, la llamada "fruta del monje", de la que se dice que es incluso más dulce que el azúcar puro. Esta fruta se puede encontrar en jardines del sur de China o en Tailandia, pero mientras tanto, también es posible comprar semillas y criarlas en este país, siempre que se pueda garantizar una invernada sin heladas.
Las trampas del azúcar en nuestra dieta
Pero ahora volvamos al azúcar. Por supuesto, puedes encontrar azúcar en alimentos como el helado, el chocolate y los postres, pero no es tan obvio que ciertas cantidades se encuentren también en alimentos como el pan.
Así, se encuentran, por ejemplo, hasta 23 trozos de azúcar en cubos, que pesan convertidos en cada caso unos 3 gramos, en la salsa Barbacoa, que no puede faltar directamente con Costillas de repuesto u otros cortes de la parrilla.
Además, en algunas balsámico preparaciones -que deben ser realmente agrias- puedes encontrar hasta 33 trozos de terrones de azúcar para refinar. Tal vez sea sólo que puedas disfrutar de ellos en absoluto. Pero tomate mozzarella no suena tan saludable cuando está flotando en una enorme cantidad de terrones de azúcar.
Si has puesto un poco los ojos en blanco con la salsa barbacoa, perderás casi por completo la fe con el ketchup al curry. En él se pueden encontrar hasta 110 terrones de azúcar. Por lo tanto, es probable que esto no funcione con la saludable Curry- Wurst.
Como se ha mencionado al principio, también se encuentran enormes cantidades de azúcar en los panes integrales, teniendo en cuenta que la propia harina no contiene ningún hidrato de carbono en forma de azúcar. En los prospectos y en la información nutricional se puede encontrar hasta un 5% de azúcar. Pero aquí hay que proteger a la industria, al menos en parte, porque algunos de estos azúcares se producen durante el proceso de fermentación y preparación, cuando ciertas enzimas se desprenden, ¡al menos un poco!