Die Kunst der österreichischen Brenntradition: Vom Obstgarten ins Glas

La cultura del aguardiente austríaca tiene una tradición de siglos que se sigue cultivando con pasión hasta el día de hoy. Especialmente en la pintoresca región entre el Lago de Constanza y los Alpes, se ha desarrollado una verdadera alta cultura de la destilación de frutas. Aquí, donde los jugosos huertos tradicionales modelan el paisaje, se producen algunos de los destilados más finos de Europa. La Destilería Prinz de Hörbranz encarna esta tradición desde 1886 y ha llevado el arte de la destilación de frutas a una verdadera maestría 

La producción de aguardientes de fruta de alta calidad es un proceso complejo que requiere mucha experiencia y sensibilidad. Todo comienza con la cuidadosa selección de las frutas. Solo se utilizan ejemplares completamente maduros y sin imperfecciones para la destilación. La elección de la fruta determina en gran medida la calidad posterior del producto final.

Después de la cosecha, las frutas se lavan, se deshuesan y se colocan en recipientes de fermentación con levaduras seleccionadas. La fermentación dura varias semanas, dependiendo del tipo de fruta y de la temperatura ambiente. Durante este tiempo, el azúcar de la fruta se transforma en alcohol. La mezcla resultante se destila posteriormente mediante el método de destilación tradicional. 

Cada región de Austria ha desarrollado sus propias tradiciones de destilación. En Estiria dominan las variedades de frutas de hueso como la manzana y la pera, mientras que en Tirol se producen más aguardientes de bayas. La zona alrededor del lago de Constanza es especialmente conocida por sus aguardientes de peras Williams-Christ, que presentan un carácter distintivo.

Un fenómeno típicamente austriaco es el llamado "Inländer-Rum". Este licor surgió en tiempos de la monarquía de los Habsburgo, cuando la importación de auténtico ron de las Antillas estaba gravada con altos impuestos. Como alternativa, los ingeniosos destiladores desarrollaron un sustituto hecho de melaza de remolacha, que hasta hoy es popular y se utiliza en muchas recetas tradicionales.

Después de la destilación sigue la maduración, que le da al aguardiente su sabor característico. Las destilerías modernas utilizan diferentes métodos de almacenamiento para lograr diferentes perfiles de sabor:

Los barriles de madera tradicionales aportan al destilado aromas adicionales y un color dorado.

El almacenamiento en recipientes de cerámica, los llamados "Hafele", es un método especialmente tradicional. Estos recipientes permiten una lenta circulación de aire, sin que el destilado adquiera sabores extraños. El aguardiente madura de manera armoniosa y desarrolla sus aromas típicos de la variedad de forma óptima.

Para ediciones especiales también se utilizan barricas de madera. Dependiendo del tipo de madera - ya sea roble, castaño o cerezo - los destilados absorben diferentes aromas y adquieren su característico color ámbar. Especialmente los aguardientes de frutas de alta calidad se benefician de un envejecimiento de varios años en barrica.

Quien desee conocer la diversidad de la tradición destiladora austriaca encontrará en un punto de venta de Prinz Schnaps una impresionante selección de especialidades - desde los clásicos aguardientes de frutas hasta licores y creaciones de temporada.

Para experimentar plenamente el aroma de un aguardiente de alta calidad, se deben tener en cuenta algunas reglas básicas. La temperatura de consumo juega un papel crucial: mientras que los licores pueden servirse ligeramente fríos, los aguardientes clásicos despliegan su variedad de aromas mejor a temperatura ambiente, entre 17 y 19 grados Celsius.

También es importante el vaso adecuado. Copas de licor con una forma cónica hacia arriba concentran los aromas y permiten una experiencia de sabor intensa. Antes del primer sorbo, vale la pena oler conscientemente el vaso para percibir las diversas notas aromáticas.

Consejo de experto

Tómese su tiempo para disfrutar de un aguardiente de alta calidad. Un pequeño sorbo que se deshace lentamente en la boca revela muchos más aromas que un "trago" apresurado.

Mientras la tradición de la destilación se mantiene viva, muchos destiladores experimentan hoy con nuevos sabores y métodos de producción. Especialmente populares son las creaciones con frutos silvestres o hierbas de regiones alpinas, que ofrecen experiencias de sabor únicas.

También en el ámbito de la maduración en barrica hay enfoques innovadores. Algunos destiladores utilizan barricas en las que anteriormente se almacenaron vinos u otras bebidas espirituosas para añadir matices de sabor a sus destilados. Estos procedimientos de "acabado" están ganando popularidad entre los conocedores.

Otra tendencia es el redescubrimiento de viejas variedades de frutas, casi olvidadas. Muchas destilerías colaboran con agricultores locales para preservar viejas culturas de árboles frutales y capturar sus aromas característicos en ediciones exclusivas.

Las destilerías modernas otorgan hoy en día gran importancia a la sostenibilidad. Desde el cuidado respetuoso de los huertos hasta la producción energéticamente eficiente, se tienen cada vez más en cuenta los aspectos ecológicos. Los residuos de la destilación se utilizan como fertilizante natural o piensos para el ganado, cerrando así los ciclos naturales.

Muchas destilerías tradicionales contribuyen activamente a la conservación del paisaje cultural a través de su trabajo. Los árboles frutales cultivados para la destilería no solo dan forma al paisaje, sino que también ofrecen un hábitat para numerosas especies de animales y plantas.

La tradición de la destilación en Austria es mucho más que la producción de bebidas alcohólicas. Es un patrimonio cultural vivo que preserva y desarrolla conocimientos y habilidades a través de generaciones. En una época de producción masiva industrial, representa la artesanía, la regionalidad y los más altos estándares de calidad.

Quien disfruta de un brandy de frutas austriaco de alta calidad experimenta un pedazo de esta tradición, comprimido en un vaso lleno de aromas que cuentan la historia de la naturaleza de la región alpina y la destreza de su gente. El interés por estas especialidades únicas está creciendo, y cada vez más personas descubren la diversidad y calidad de los destilados austriacos. Aquí encontrará restaurantes en los que puede probar un delicioso brandy de frutas